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第八十七章 鱼杂想要好吃必须做这一步（第5页）

“好吃，保证你吃了还想吃。”

一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。

哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血**要做鱼杂吃。

林旭把所有水煮鱼全都做好后。

将浸泡好的鱼杂端了过来。

先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。

免得等会儿入锅后爆炸。

接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。

切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。

跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。

所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。

这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。

锅中烧水，水中加入两小勺食盐。

食盐能让鱼杂变得更嫩滑。

等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。

倒入白酒后。

林旭将准备好的鱼杂下入锅中。

等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。

接着，正式开始制作水煮鱼杂！