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只有懂得食材的本性,才能让它们发挥最大的美味价值。
周年年这次用来炒饭的米,她选了长粒米。
隔夜米饭,总会有多余的水汽,洒点淀粉抓匀就好。
洁白细腻的猪油,遇热渐渐融化,再混合粒粒分明的米饭。
饭粒们在热锅里,不断翻腾跳跃,劈哩叭啦,小动作不断。
碳水和脂肪的结合,一定要注意比例把控,放多少油,下多少米,过多过少,都会影响它的口感结构。
经过高温的炒制,油脂融进米香,周年年又加了半勺走油肉卤汁。
滋啦滋啦,卤汁瞬间被高温蒸发出白色的醇厚香气。
肉香和鲜味,此时也尽尽化入饭粒中。
把炒饭扣成圆形装盘,再洒一搓细碎的野葱葱花。
“这是您的猪油炒饭,请慢用。”
卢浩抬起头,看到这家老板把盘子轻轻放在桌上,神色柔和。
他点点头,小姑娘态度不错,这样吧,即使他赢了,他也不会太难为她的。
卢浩笑容和善了些,低头看向这份猪油炒饭。
以他先入为主,又挑剔的眼光,客观来说,香味闻起来不错,香喷喷的。
有浓郁的油脂和大米清香。
不过,这可远远不够。
他抬眼看向坐在旁桌的周年年。
接着,他拿起勺子,舀了一口,嗯,这个葱的香味也不错。
周年年看到男人的勺子,在空中停了几秒,才慢慢喂进嘴里,开始咀嚼。
“嗯,米不错,很有嚼劲,焦香焦香的。”
“嗯,油脂和米饭完全炒熟,火候到位了。”
“口感不油不腻,两个主角也配合得很完美。”
卢浩一口接着一口,他嘴里还念念有词,倒是把专业美食评委的风范拿捏住了。
“咦,我吃出来的这个米饭很鲜美还有浓郁的肉香。”
圆弧型的炒饭已经被勺子推开,他里外翻找了一遍,全是米饭,没有添加额外的东西。
真的很香,卢浩一直觉得饭菜如果没有香味,或者吃起来不香,那它就是失败的。
因为,它没有勾起人内心的食欲。
食欲,是最简单,也是最容易勾起的。
卢浩小心翼翼的把最后一粒米饭放进勺子,又送进嘴中。
才意犹未尽的舔了舔勺子。
葱花的香,但是没有喧宾夺主。
猪油炒饭的主角就只有猪油和米饭。
在饥饿贫穷的战争年代,能有一盘猪油炒饭,那确实是大户人家才能享有的美味。
他不自觉的用勺子敲打着盘子,低着头。
“我还是不明白,米粒里怎么会有那么香浓鲜美的肉香?”
周年年面带微笑,尽管对方是低声呢喃,但是问题是对她提出的。
“那是因为用了走油肉卤汁。”
走油肉卤汁是用优质的猪五花肉和青菜为主,辅以其他葱、姜、香料、调料、高汤、油熬制。
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