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第51章 这无疑是一场实力碾压的比赛（第5页）

搅拌至均匀后再加入适量淀粉固定水分。

最后倒入少量油搅拌静置。

切丁备妥了胡萝卜、黄瓜、生姜和大蒜。

细段状的是大葱。

还有辣椒和炸香的花生粒待命，做备用品。

再来一碗清水分开勾芡，调制酱汁，放入适度糖、生抽、酱油、老醋，以及一些淀粉拌匀。

在这个时期没有现成的鸡精可用，顾飞便添了点儿味精代替。

缺少料酒？顾飞环视手头仅有的调料盒。

有些香料自己能动手制作。

准备妥蔬菜后，顾飞不慌不忙，暂时先搁置，着手配好料酒。

料酒不同于白酒，尽管都能去除腥味，但它以黄酒与白酒融合，搭配香辛作料，使得味道更为丰满浓郁，更具香气四溢的魅力。

身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调，好奇心大起，不明白顾总要干什么玄机。

只见顾飞将一汪清水倒入锅内，撒入花椒、八角与生姜片，交给马华煮滚。

水开之后先后加入黄酒和白酒，再调入一些糖提味，让大家目瞪口呆。

"

顾主厨，这步是什么目的？"

"

难道何师傅已经开始炒菜，你却不急？"

质疑的声音响起。

顾飞轻笑，视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱，说道："

不必急，在我看来，心急可炖不出美味豆腐。

细节功夫决定最终效果。

"

"

我等一会儿再来炒也不算迟。

"

何雨柱在边上听了这些话语，忍不住嗤笑了一声。

所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳，顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪？讽刺地说："

恐怕你只是在磨工夫罢了，想做精瓷器却力不从心啊！

"

顾飞没理会他，继续专注于手中的烹饪，酱汁的汤汁煮得刚好。

他过滤掉杂质，静置冷却一段时间，随后取出些许调入酱料中。

所有配料都准备就绪。

此时，顾飞开始了正式烹饪。

大煎锅内倒上充足的油，犹如炸物用量。

等到油温至三分热度，才把鸡丁下锅。

目的是让鸡丁更加鲜嫩，同时让鸡分更容易熟透。