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第15章 技巧路径(第2页)

更令人惊讶的是自己刚涉足这一新世界不久,便掌握了不少人终其一生都无法学会的事物。

这才是他喜欢这些“声音”

的原因。

大家见何雨柱已达到大师水平的技艺,仍然不断精进,纷纷受感召跟着他刻苦努力起来。

正当何雨柱完成了后厨大部分工作之时,有位跑堂走进说,“何师父,今天主餐的单来了,是否让你负责烹制?”

大家都注视着何雨柱反应;他深知自己能否胜任这份年薪一百六十万元工作的关键就在此刻。

不过他对结果并没有感到忧虑,反倒点头答允:“行,把它搁在这儿,马上就来!”

话完便浏览订单上的列表,接着迅速备好所有需要的食材并着手做起。

他的操作流程如流水般流畅顺遂,令人舒心愉悦。

菜式随着锅内不停炒动,弥漫出诱人的清香。

他心中有数——以他目前的水平来说还掌握不了恰到好处的温度和烹煮时机,一旦到了更高超境地比如宗师层级时,即使还未上桌上盘,那种绝妙的味道也不会泄露出来。

虽然仍有很长的路要走,何雨柱离达到大师级别还需积累大量技能熟练度,但他目前的烹饪技艺已经足够使用。

很快地,他完成了一道道佳肴,并呈上桌。

料理过后,就有学员来帮何雨柱清理厨房用品。

从前这都是他自己亲力亲为的任务;他能达到现在的位置,都得益于他的这份坚持,也有人想要效仿他,以成为第二个何雨柱……看到帮忙的同学动作麻利地打扫,何雨柱不觉开口提醒说:“朋友啊,你不应该这样匆匆地处理。”

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大家纷纷望向何雨柱;接着,他说:“了解厨师应具备的基本技能吗?”

没等其他人回应,他自个儿说了下去:“首先是刀功,这最为基础;其次是掌控烹饪时的关键要素:火力的运用方法是怎样的呢?我之前积极地洗涮锅具,是想要了解师傅烹饪结束后剩余热度大概有几多;但请注意,切不可徒手触摸以感知热度——这么做易灼伤你自己。

而应该找一个你能感受到细微热度变化的身体部分,同时保持相同距离;不要过远也不可太近;再用这个方式感知锅中的温度。

长此以往地记忆这种温感状态。

这样一来你就能够察觉食材出锅那一刻应有的热力值。

相同的道理,在烹调过程中,在不同的温度分别添加油脂、原料以及佐料的技巧同样值得注意。

另外,记住师傅烹煮调味的先后流程也很重要。

这些技巧只能通过你工作中的暗中练习来获取,不会在别处轻易得到传授;这都需要你自行领悟;领悟得了的,就是属于你的技能;如果还做不到理解,则继续摸索。

古人曾说过,师父引进门,修成在自己。

当我们跨进这个后厨,即迈进了这个行业的大门。

接下来,如何提升自己的技艺就要各看个人。

务须明白这些日常杂事并非师父设下的阻碍或难题来刁钻折磨我们,反而是考验与磨练的良机。

假若我们从这些杂事中领悟出学习的秘诀,难道不就能飞速提升了自己吗?”

听了这一番言论后,田泽华走近并表示赞同:“讲得真好!”

众人都注意到了靠近的田泽华,何雨柱礼貌地打招呼:“师傅!”

事实上令田泽华未想到的是尽管何雨柱厨技超越他,面对他依旧这般尊敬,未曾忘本。

要知道,其实他还并未对何雨柱真正指导多少。

今天,亲自尝试过后者的菜肴成果后,他承认确实高过自己一筹。

其中很多料理手法和加工环节他自身也未能通解。

他本只是想要探个究竟而已,未曾预料到能听见何雨柱这样发人深思的陈述。

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