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今天没什么活干了,正好把猪脚给卤了。
罗可安将猪蹄清洗干净,买的时候已经帮忙切好了,切成两块,放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。
炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅后撒葱花。
沈羽辰烧火,罗可安做手擀面,取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。
如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。
以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
配上猪蹄的汤汁,一人一块猪蹄,真香。
午后躺在床上短暂休息,让忙碌的生活找到喘息之机。
在暖洋洋的阳光下,合上双眼,享受一个美妙的梦境。
菜地的豆角结了很多,罗可安把它们摘了腌酸豆角,虽然罗可安戴了帽子,但沈羽辰还是在旁边给他撑伞,用手摘豆角。
有了伞挡住阳光,确实没那么热了。
两人摘完一边再摘另外一边。
罗可安种的时候,每两行中间留了能够容纳一个人走的空间,但也不能浪费土地,就种了几棵辣椒。
两人摘了满满一篮子,把豆角放盆里洗干净,再放到竹盖上控干水分。
切成段,再放盐腌10分钟。
将水烧开晾凉,用盐腌好的豇豆再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点酒。
拌匀,最后用一个干净的坛子装好,放五天就可以了,再次取出来,放点香油就行,炒着吃也行。
有人拉鱼来村子里卖,罗可安和沈羽辰一起去看看,买了条鲤鱼,还买了点猪肉。
放豆角的时候看到房间的酸菜,感觉好久没吃酸菜鱼,今晚就做。
回来的时候顺便到菜地摘了蒲瓜和一把菜心。
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片,加入盐、料酒、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
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