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第167章 星际美食外交 味蕾上的星际桥梁（第6页）

此外，红肉（如牛肉、猪肉）、鱼虾贝类等动物性食品中的铁为血红素铁，人体吸收利用率高；豆类、绿叶蔬菜（如菠菜）、黑木耳等植物性食物也含有铁，但吸收相对较差。

锌-作用：锌是人体多种酶的组成成分或激活剂，这些酶参与人体的生长发育、生殖遗传、免疫和内分泌等众多生理过程。

在儿童生长发育阶段，锌能促进体格生长、智力发育和性器官发育。

它还可以增强免疫力，促进伤口愈合，维持味觉和嗅觉的正常功能。

-食物来源：锌的来源较广泛，贝壳类海产品（如牡蛎）含锌量极高，每100克含锌量可达712毫克。

红肉、动物内脏也是锌的良好来源。

此外，豆类、坚果、全谷类食物和蔬菜也含有一定量的锌。

碘-作用：碘是合成甲状腺激素的必需原料。

甲状腺激素能调节人体的新陈代谢、生长发育等基本生理功能。

特别是对胎儿和婴幼儿的大脑发育和骨骼生长起着关键作用。

缺碘会引起甲状腺肿大，严重时可导致呆小症（克汀病），表现为智力发育迟缓、身材矮小等。

-食物来源：海产品是碘的主要来源，如海带、紫菜等藻类食物含碘量丰富。

例如，海带每100克含碘量可达微克。

此外，在碘缺乏地区，食用加碘盐是预防碘缺乏病的有效措施。

硒-作用：硒是一种抗氧化剂，它可以保护细胞免受自由基的损伤。

它参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，这种酶能够清除体内的过氧化物，从而保护细胞膜、核酸和蛋白质等生物大分子的完整性。

硒还在免疫系统调节、甲状腺激素代谢等过程中发挥作用。

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-食物来源：硒的含量因地域土壤差异而不同。

一般来说，动物肝脏和肾脏、海产品（如虾、蟹）、肉类等是硒的良好来源。

例如，每100克猪肾含硒量约为15677微克。

此外，一些富硒地区种植的谷物和蔬菜也含有较多的硒。

铜-作用：铜参与人体多种酶的构成，这些酶在铁的代谢、胶原蛋白的合成、神经递质的合成等过程中发挥关键作用。

铜还参与黑色素的形成、抗氧化防御以及能量产生等生理活动。

缺乏铜可能导致贫血、骨骼发育异常、神经系统功能障碍等问题。

-食物来源：铜广泛存在于食物中，贝类（如牡蛎）、动物肝脏、坚果、豆类和全谷类食物是铜的良好来源。

例如，每100克腰果含铜量约为109毫克。

铬-作用：铬主要是增强胰岛素的作用，有助于调节血糖。

它参与葡萄糖的代谢，促进葡萄糖进入细胞，从而降低血糖水平。

缺铬可能会引起葡萄糖耐量受损，增加患糖尿病的风险。

-食物来源：肉类、全谷类、豆类、啤酒酵母等食物含有铬。

例如，每100克牛肉含有铬约为21微克。

但食物中的铬含量相对较低，且人体对其吸收利用率也因食物种类等因素而不同。

氟-作用：氟主要作用于牙齿和骨骼，能增强牙齿和骨骼的硬度，预防龋齿。

适量的氟可以促进牙齿珐琅质的矿化，使牙齿更坚固。

但摄入过多的氟会导致氟斑牙或氟骨症。

-食物来源：饮用水是氟的主要来源之一。

茶叶等植物性食物也含有一定量的氟。

例如，一般茶叶每100克含氟量可达100-300毫克。