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第352章 冰凉与温暖(第2页)

当时有一位高僧在天朝学佛,之后便顺带将做面的方法带回了香川,和当地盛产的小麦粉一结合,便有了乌冬面。

什么是乌冬?

这个问题的答案,很少有人能够说得清楚。

乌冬用盐、面粉、水制成。

根据标准,阔度在1.7毫米以上,厚度在1到3.8毫米之间的面条,才有资格叫乌冬。

同时抛去种类,乌冬面也有流派之别。

乌冬在霓虹国分为两个流派,赞岐乌冬和稻庭乌冬。

在以前,前者是大众食物,后者供应给贵族、天皇。

传统的赞岐乌冬,一定要用脚踩面团,打出弹性和筋性。

在当时,这种做法很难被上流社会接受,便有了用人手拉面的稻庭乌冬。

当然了,考虑到卫生问题,现在许多乌冬面都是用机器,来代替脚踩面团的步骤。

不同于浓厚汤底的拉面,乌冬面更加追求简单和朴素,强调吃出麦香,往往一碗清雅的木鱼汤,加点葱花就好。

嗯。

如果说:

还想要在吃法上,想吃得丰富一点,可以加个生鸡蛋。

尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹,更显得滑溜甜香!

……

实际上。

乌冬面也有很多种吃法,再配上天妇罗也很搭。

口感一滑一脆,一清淡一香口,既可分开吃,也可以囤在汤里一起吃。

装着白雪雪的乌冬,蘸木鱼豉油汁享用。

在薙切绘里奈的眼里看来,这种吃法可以最大程度的,尝到乌冬的面粉香和韧性。

然而,却还远远不够。

绘里奈,依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。

紧闭着双眼,那一脸严肃且沉思的样子,让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。

……

虽然和普通手擀面用一样的材料,但乌冬的口感有它的特别之处。

因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分,制作时要反复地折叠揉捏,再加上长时间的醒面,让面粉的筋性得到了充分的舒展,才形成了乌冬劲道弹牙,软硬适中,入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%,而水的含量只有面粉的43%-45%,所以面团刚和好时又干又硬,很难操作。

但厨艺稍微精湛的厨师,总有些朴素的智慧。

在水分含量低的前提下,面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时。

但做起来并不累,也不算很复杂。

乌冬用途广泛,可以做成冷面、汤面或是炒面,怎么吃都不会错。

有道很有名的狐狸乌冬,其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐,因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐,所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面,通常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头。

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