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第47章 露一手（第3页）

拌豆腐丝，豆腐丝切得极细，滚水焯过，葱切末，放在小碗里，加上盐糖，用滚油浇，拌匀后再浇在豆腐丝上。

同样也摆成牡丹花状。

最后一个凉菜，是油炸花生米，用的是鲁省特有的大花生米。

这种花生米在京城是很难得的。

接着是六道热菜。

有芽菜扣肉，酱爆鸡丁，木须肉，粉丝蒜蓉蒸草鱼段，软炸虾仁，清蒸大闸蟹。

还有一个汤菜，冬笋老鸭煲。

“阿琳，这个五花肉特别好，是5层的呢，做红烧肉有点可惜了，恰好我们家有川省叙府的芽菜，所以做扣肉。

而修整五花肉切下来的边角，正好做木须肉，木须肉用五花肉是最好的。

这个草鱼太活了，所以红烧什么的都可惜，清蒸最合适，而清蒸呢，是把鱼皮剔掉，只用中段，切成6块，一人一块，底下垫上粉丝，浇上我做的这个酱料，到时候粉丝会更好吃。

而且鱼肉蒸出来是雪白的。

买的这些鸡腿肉，就是为了做鸡丁的，馆子里的酱爆鸡丁，有时为了好看，用的是鸡脯肉，口感不如鸡腿肉。

但实际上人家东兴楼用的是鸡牙子，那个肉入口即化，嫩如豆腐。

另外做酱爆，一定要用姜酒，所谓酱不离姜。

正好今天有螃蟹，所以鸡丁做成酱爆很合适。

那个大闸蟹，到时候吃到一半的时候再上。

这么大的螃蟹，还是赵建国他妹妹帮着预先挑出来的。

我一大早特地跑到东单菜市场去拿的。

那一大池子的螃蟹，就挑出这8只这么大的。

虾仁做成软炸，是因为今天有好几个菜都要过油，而且得是宽油，炸花生米，鸡丁过油，还有扣肉也要先炸一下，用冰块冰过再切。

这个油还可以接着用，一点也不费油。”

季宇宁一边操作，一边跟旁边的阿琳说话。

这话里有炫耀，也有指点。

朱琳好奇的睁大眼睛看着，她可真的没想到季宇宁的烹饪水平这么高。

感觉这菜做的不比馆子里差呀。

嗯，这以后家里有人做菜了。

这四凉，六热，一汤菜，一上桌，赢得了众口一词的称赞。

就连季宇宁的老娘，也没想到自家儿子还有这本事。

季宇宁很谦虚地表示，聪明人应该什么都会。

众人尤其：（）重生1977，娶了女儿国国王