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第17章 列菜谱筹备万全（第3页）

这些菜都非常好做，属于基础菜式，但味道极佳，尤其适合下酒。

再列油炸菜品十三道，有：一唐扬炸鸡；二炸酥肉；三炸薯饼；四炸茄盒；五炸虾片；六炸藕盒；七油炸花生米；八干炸小黄鱼；九炸春卷；十椒盐河虾；十一香酥带鱼；十二炸素丸子；十三软炸里脊。

这些油炸的菜，最怕的是放置时间过长导致口感欠佳。

现在有这样一个神奇的须弥空间，保存根本就不成问题。

而且大锅油多，油温相对容易保持在较高点，炸出来的口感更好。

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再列炖菜二十道，有：一白菜炖豆腐；二土豆炖牛肉；三香菇炖鸡；四黄焖鸡；五红焖羊肉；六萝卜炖羊肉；七红烧肉；八排骨炖豆角；九番茄炖牛腩；十杀猪菜；十一小鸡炖松蘑；十二茶树菇炖老鸭；十三山东炒鸡；十四鲶鱼炖豆腐；十五酸菜炖拆骨肉；十六竹荪炖大鹅；十七干豆腐炖肉；十八豆腐炖鲅鱼；十九炖牛杂；二十黄焖兔肉。

炖菜是最适合大锅烹饪的菜式。

利用大锅来炖，食材更加入味，也更加软烂可口。

同时这种炖菜容错率很大，对厨师的要求也不是特别高。

另外最关键的是，炖菜温度相对容易保持，在千里冰封万里雪飘的天气里，炖菜简直是不二之选。

接下来是炒菜十五道，有：一回锅肉；二麻婆豆腐；三菠菜炒鸡蛋；四醋溜白菜；五大葱炒鸡蛋；六京酱肉丝；七虾酱炒鸡蛋；八木须肉；九葱爆羊肉；十洋葱炒肉；十一辣椒炒肉；十二蒜蓉空心菜；十三鱼香肉丝；十四酱爆鸡丁；十五西红柿炒鸡蛋。

这些炒菜也是比较简单基础的菜式，要求不高，就算大锅炒来也不会有什么太大的问题，不管怎样都能挺好吃。

接着是蒸菜八道，有：一蒜蓉粉丝蒸娃娃菜；二清蒸鲈鱼；三蒜蓉粉丝蒸扇贝；四粉蒸肉；五清蒸鸡蛋糕；六豉汁蒸排骨；七清蒸鳜鱼；八酱蒸大黄鱼。

这些蒸菜也是比较适合大锅批量来做。

饭店的大蒸锅和家里的不同，里面就算蒸唐僧都蒸得开。

食材在这样的大锅里面受热相对均匀，比家里更猛的火力能让食材更快变熟，减少了汤汁的流失，反倒是味道更为鲜美。

最后列有十道汤，有：一乌鸡汤；二牛杂汤；三酸辣汤；四胡辣汤；五西红柿鸡蛋汤；六疙瘩汤；七紫菜蛋花汤；八羊杂汤；九罗宋汤；十冬阴功汤。

大冷天里来上一碗暖暖的汤，甭管是酸辣汤还是羊杂汤，都能够立刻暖胃暖心，让整个人都舒服起来。

这些菜可以说都是比较适合大锅批量烹饪的，有的菜反倒是大锅炖起来才更有味道。

另外，这些菜的最大特点是：技术含量不高，食材也相对普通。

素质不甚高的厨师，只要是专业干这个的也都做得出来，不会太难吃。

有些菜比如焦熘肉段、锅包肉、肉丝炒蒜薹、爆炒大头菜之类的，虽然看起来是简单的家常菜，但必须一勺一个小炒出来才好吃，大锅炒出来就完全失了锅气。

更有些高档菜式，一般厨师根本掌握不来，即使是大厨，一天也就只能做个三四十份，量大了根本不可能。

这些美食，只能说是碰机会再考虑了。

写完了菜单，尉迟宣把自己馋的够呛。

：（）末日须弥记