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坝坝宴坝坝席（第1页）

坝坝宴特色菜及烹饪方法、人文地理介绍坝坝宴，又称“坝坝席”

或“流水席”

，是四川及重庆地区特有的传统民间宴席形式，通常在农家院坝（庭院）举办，故得名“坝坝宴”

。

这种宴席形式历史悠久，通常在婚嫁、寿诞、乔迁等喜庆场合举行，体现了浓厚的乡土文化和人情味。

---一、坝坝宴的特色菜及具体烹饪方法坝坝宴的菜品以蒸菜为主，讲究量大、实惠、口味丰富。

以下是坝坝宴中常见的几道特色菜及其具体烹饪方法：1九大碗坝坝宴的核心是“九大碗”

，即九道主菜，通常包括以下几类：1蒸肉类：-粉蒸肉：-食材:五花肉、红薯或土豆、米粉、豆瓣酱、酱油、料酒。

-做法:1五花肉切片，用豆瓣酱、酱油、料酒腌制30分钟。

2将米粉与肉片拌匀，使每片肉都裹上米粉。

3红薯或土豆切块垫底，将肉片铺在上面。

4上蒸锅蒸约1小时，至肉质软烂。

-夹沙肉：-食材:五花肉、豆沙、米粉、蜂蜜。

-做法:1五花肉煮至半熟，切片。

2每片肉中间夹上豆沙，裹上米粉。

3蒸熟后淋上蜂蜜。

2蒸禽类：-蒸鸡：-食材:土鸡、姜片、葱段、料酒、盐。

-做法:1土鸡处理干净，抹上盐和料酒腌制。

2加入姜片和葱段，上蒸锅蒸约1小时。

-蒸鸭：-做法:与蒸鸡类似，但鸭肉需多蒸20分钟以确保熟透。

3蒸鱼：-豆瓣蒸鱼：-食材:鲜鱼、豆瓣酱、姜片、葱段、料酒。

-做法:1鱼处理干净，抹上盐和料酒腌制。

2鱼身上铺上豆瓣酱和姜片。

3上蒸锅蒸约20分钟，撒上葱段。

4蒸素菜：-蒸南瓜：-食材:南瓜、红枣。

-做法:1南瓜去皮切块，红枣去核。

2将南瓜和红枣混合，上蒸锅蒸约30分钟。

2回锅肉-食材:五花肉、青蒜、豆瓣酱、酱油。