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第9章 川菜必吃的鱼（第1页）

川菜：水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法以下是这三种经典川菜的具体做法：1水煮鱼材料准备：-草鱼1条（约35斤）-干辣椒、花椒-大蒜、生姜-郫县豆瓣酱、火锅底料-白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉-蔬菜（如西洋菜、豆芽等）步骤：1处理鱼：将鱼清理干净，切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2炒香调料：热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

3煮汤底：加入清水，调味后煮开，放入蔬菜烫熟，捞出垫底。

4煮鱼片：将鱼片放入汤中煮至变色，连汤倒入垫有蔬菜的碗中。

5浇油激发香味：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒，浇上热油，最后撒上白芝麻和葱花。

2沸腾鱼材料准备：-鱼片（草鱼或黑鱼）-干辣椒、花椒-姜、蒜-豆瓣酱-豆芽、芹菜-盐、料酒、淀粉步骤：1腌制鱼片：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。

2炒香调料：热锅加油，炒香姜蒜、豆瓣酱。

3煮鱼骨：加入鱼骨和适量水煮熟，捞出备用。

4煮鱼片：将鱼片放入汤中煮熟，加入芹菜段。

5淋油：在鱼片上撒上花椒、辣椒，淋上热油即可。

3酸菜鱼材料准备：-草鱼1条-酸菜-干辣椒、花椒-姜、蒜-盐、料酒、淀粉-白胡椒粉步骤：1处理鱼：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。

2炒酸菜：热锅加油，炒香姜蒜，加入酸菜炒香。

3煮鱼骨：加入鱼骨和适量水煮熟，捞出备用。

4煮鱼片：将鱼片放入汤中煮熟。

5调味：加入盐、白胡椒粉调味。

6淋油：在鱼片上撒上干辣椒、花椒，淋上热油即可。

这些做法都是经典的川菜做法，具体的调料用量可以根据个人口味进行调整。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜！

麻辣江湖：川菜与鱼的故事在中国美食的浩瀚版图中，川菜以其独特的麻辣风味独树一帜，成为无数食客心中的经典。

而在这麻辣江湖中，水煮鱼、沸腾鱼和酸菜鱼无疑是三颗璀璨的明珠，各自散发着独特的魅力。

第一章：麻辣川菜故事的主人公李明，是一位热爱美食的年轻人。

他来自江苏，但对川菜情有独钟。

每当周末来临，他总会约上好友，驱车前往南京城中的川菜馆，品尝那一口麻辣鲜香的美味。

川菜，以其麻、辣、鲜、香着称，讲究的是色、香、味、形俱全。

李明第一次接触川菜，是在一场朋友的聚会上。

那时的他，对麻辣的印象还停留在“辣得让人流泪”

的阶段。

然而，当第一口水煮鱼入口时，他被那种麻辣鲜香的口感深深吸引。

“水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼，这些菜看似简单，却各有千秋。”

李明对朋友说道，“每一种鱼都有其独特的做法和风味。”

第二章：水煮鱼水煮鱼，顾名思义，就是将鱼片在沸水中煮熟，再淋上热油，激发其香味。