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第285章 牛乳蒸羊羔夹沙肉泡椒河豚（第1页）

首先，自然是先从比较耗时的汤水，牛奶炖羊羔开始制作。

牛奶炖羊羔是一道在红楼梦当中都有所记载的滋补菜品。

原本这使用的羊羔，该选用的是还未曾见过天日，母羊胎中的小羊。

但现代人讲究文明饮食，所以到了现代后，都是还用竞选的羊肉与新鲜的牛乳进行制作。

将切块的羊肉倒入锅中，注入适量的清水。

加入姜片，葱段，料酒去腥增香。

水沸，撇去浮沫，煮至断生，捞出备用。

在炖盅当中放入羊肉，人参，生姜，牛乳。

放入蒸笼当中蒸煮两个小时。

搞定了汤水，洛珈接下来准备制作夹沙肉。

夹沙肉又名甜烧白，是在川省传统宴席当中经常出现的一道菜。

先将准备好的精选五花肉进行炙皮，再用刀将猪皮表面刮干净。

接着起锅烧水，温水下入姜片，葱段，花椒，干辣椒，料酒。

最后将肉放在锅中炖煮半个小时。

趁着五花肉炖煮的时候，洛珈动作快速地完成了几份辣子鸡的制作。

将辣子鸡放入食物保险柜后，洛珈就将注意力再次放回到了炖煮的差不多的五花肉上面。

拿筷子去戳，戳的透就代表肉已经熟了，可以将肉捞出。

等肉稍微放凉，在表皮上面抹糖色。

传统用的是红糖，达不到最佳的上色效果。

用糖色肉皮会更加的红亮。

上完糖色以后，切成两三毫米厚的夹刀片。

切太薄没有肉感，切太厚又容易腻味。

将切好的肉片放一旁备用，继续着手准备夹沙肉的馅料。

先把黑芝麻与花生压碎。

接着着手于炒面粉，炒面粉的时候一定要干锅炒，不能加水也不能加油。