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第7章 世界美食（第2页）

-烹饪特点：粤菜选料精细，口味清而不淡，鲜而不俗[1]。

擅长小炒，兼容西菜做法，强调火候和油温的精确控制[2]。

-代表菜品：白切鸡、烤乳猪、广东文昌鸡等[3]。

4苏菜-历史背景：江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南风味组成，是宫廷第二大菜系[3]。

-烹饪特点：苏菜用料严谨，注重配色和造型，烹调技艺以炖、焖、煨着称[1]。

特别重视调汤，保持原汁，口味平和[2]。

-代表菜品：鸡汁煮干丝、盐水鸭、蟹粉狮子头等[3]。

5闽菜-历史背景：起源于福建，尤以福州、泉州和厦门的菜肴为代表[2]。

-烹饪特点：闽菜讲究鲜、香、醇、软，注重汤料的使用，特别是红糟和糖醋的调味方法[1]。

-代表菜品：佛跳墙、海蚌煎、鸡汤汆海蚌等[2]。

6浙菜-历史背景：浙江菜系，以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为主[2]。

-烹饪特点：浙菜讲究菜品的清新、爽口，选料广泛，注重刀工和调味，擅长烹制海鲜河鲜[1]。

-代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等[2]。

7湘菜-历史背景：湖南菜系，以长沙、衡阳等地的菜肴为主[2]。

-烹饪特点：湘菜口味香辣，品种繁多，色泽油重[1]。

煨菜尤为出色，小火慢炖，原汁原味[2]。

-代表菜品：剁椒鱼头、辣子鸡、湘西外婆菜等[2]。

8徽菜-历史背景：安徽菜系，起源于徽州，历史悠久[2]。

-烹饪特点：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功[1]。

特别注重原材料的本味和酥、嫩、香、鲜的特色[2]。

-代表菜品：毛豆腐、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等[2]。

总的来说，中国的八大菜系各具特色，它们不仅展示了各地的风俗习惯和文化特点，还彰显了中国烹饪艺术的博大精深。

每一个菜系都是历史的积淀和地域文化的体现，通过了解这些菜系，人们可以更深入地感受中国饮食文化的丰富多彩和深厚的历史底蕴。

韩国菜韩国菜以其独特的风味和色彩斑斓的视觉享受而闻名，特色在于丰富多样的菜肴和独特的烹饪方式。

韩国菜，或称韩式料理，是源自韩国的传统美食，它不仅包含了丰富的历史和文化，还具有独特的烹饪手法和食材搭配。

韩国菜通常以米饭、面条或其他谷物为主食，配以多种调味酱和腌制食品，如泡菜等。

以下是对韩国菜的几个具体方面的介绍：1烹饪技巧：韩国的烹饪手法多种多样，包括煮、烤、生吃和凉拌等。

其中，烤制食物尤为受欢迎，如烤牛肉和烤排骨等。

这种烹饪方式不仅能保持食材的原汁原味，还能通过火炙使食物表层焦香，内里嫩滑，给人以视觉和味觉的双重享受[1]。

2特色菜肴：韩国菜中有许多标志性的菜肴，例如石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭和辣炒年糕等。

这些菜肴不仅美味可口，还往往拥有美丽的色泽和丰富的营养，是韩国饮食文化中的佳肴[1]。

3原料使用：韩国料理在食材的选择上十分注重健康和自然，大量使用新鲜的海鲜、肉类和蔬菜。

同时，韩国菜还注重营养的均衡，鼓励使用五种颜色以上的食物，如红、绿、黄、白、黑，以达到“五色五味”

的餐饮体验[1]。

4传统现代：韩国的现代料理在传统的基础上进行了创新，加入了芝士、油炸、面粉和鸡蛋等西方料理元素，吸引了更多年轻人的喜爱，并在社交媒体上风靡一时。

而传统的韩国料理则更注重本土的烹饪方法和原材料的使用，例如定食和饭床等形式，强调一汁三菜的组合[1]。

5泡菜地位：韩国泡菜是韩国的传统发酵食品，几乎在所有韩国餐桌上都能看到。

泡菜的种类繁多，从白菜到萝卜、黄瓜等，都能制成泡菜。