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第六十五章 鱼与熊掌（第4页）

“在煮鱼的时候，会先用火烘焙，也就是将鱼附上香味的一种调理法。”

“不论再新鲜的青花鱼，都有少许的鱼腥味，但这尾【黄金青花鱼】完全没有！”

“而且藉着表皮的烘培，更添芳香之气。”

“青花鱼之所以会被称为快速腐败之鱼的理由，是因为在青花鱼体内有某种酵素。”

“这种酵素的特征是存在于肌肉发达的鱼类中，而在鱼死后，身体变会快速地自我加以腐化。”

“普通青花鱼以飞快的速度在海中行动，即是所谓的洄游鱼。”

“因此它们的肌肉很发达，并在体内形成酵素。”

“然而【黄金青花鱼】，平时却几乎没有运动。”

“在【黄金青花鱼】所栖息的矗岩四周，海面虽然波涛汹涌，但深海的海流却很和缓。”

“【黄金青花鱼】则定居在矗岩海里，因此它们体内完全没有加速腐化的酵素存在。”

同为评审员的茜拉托着下巴陶醉道：“那种甜和满足感，这么棒的味道简直可和鲔鱼的肥厚油脂相比。”

“从来没吃过这么完美的浓脂和风味，简直就像黄金之味！

这是最高级的鱼肉。”

“不过，真是不可思议，这么棒的口感及味道，果真是素材自然产生出来的吗？”

“这料理一定藏有秘密，完全引发出素材原味的精彩功夫。”

贝鲁特仔细地端详了一番青花鱼肉，随后恍然大悟道：“原来如此，是鱼肉的油脂啊。

鱼下脂渗出鱼皮，正亮晶晶地闪闪发光呢！”

“皮下脂？”

“皮下脂指的是鱼皮和鱼肉之间的脂肪，不过，这和味道有何关系？”

茜拉问道。

“鱼肉最为美味之处就在皮下脂，它含有各式各样复杂的美味，不吃到皮下脂的话，吃鱼就没有意义了。”

贝鲁特解释道。

“但为什么皮下脂会布满整条青花鱼的全身呢？”

“对了！”

茜拉突然恍然大悟，自问自答道，“他之前不是用火烘焙青花鱼吗？藉着这道工夫，加热后的皮下脂会活性化，并且散播到全身。”

“用火烘焙烤鱼，不仅仅是为了增添香味，而更是为了使皮下脂活性化，增加料理的美味。”

“这便是所谓的【烧霜作法】，这道高超的工夫能将【黄金青花鱼】的美味提升数倍。”

【胜利方程式】：【烧霜作法】，提升料理美味，增加20分，马鹿目前总分330分。

马鹿的分数330已经超过了叶山亮的322分。

胜利，近在咫尺。

：（）胜利的美食