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更可怕的是，烙锅在上菜之前，需要在锅上刷一层菜籽油。

所以这些本身带有油脂的食物，会在这个步骤再次沾上一层未熟的菜籽油。

好的，到这里已经很油了。

如果吃之前再往已经温凉的活油蘸水里过一道呢？

流动性在这个时候变得极差的猪油，不光不能为食物增香，还会将食材包裹住，让它无法完全吸收蘸水里面的味道，叫食物又油又淡。

哪怕蓉姐在厨房里把菜炒得美上天去，这样一通操作下来，啥都不好吃。

禾嫒尺清晰地继续细细说着：“鹏城餐饮业在服务上其实还挺卷，在这外出就餐的人，大多都已经习惯了商家服务。

大家会认为服务员的操作都是对的，所以在服务员将火关小，或是提议关火的时候，大多不会拒绝。

毕竟大家在此之前可能都没吃过烙锅。”

“食客的厨艺参差不一，不可能指望大家明白味道的问题来自于锅不热，大部分人都只会认为这是店内出品有问题。”

“所以店里味道的把控，不光要看厨房，还得看堂食区。”

“要调整也很简单，如果担心油烟太多，或是锅太热爆油，那就在上菜之前，先把锅烧热，确认锅热，油熟之后，再上菜调小火。

而不是上了菜之后再开火。”

“活油蘸水可以先调好配料，不浇酸汤。

客人来了之后，再浇热汤把油化开，这样只要一直温着，也不会凉。”

“怕爆油就给客人围裙，油烟多些就把通风系统做好，或者干脆把这个当特色就行，反正鹏城好些有名的烤肉店油烟也很大。”

“店里的食材够新鲜，炒的部分做得很好，蘸水正常加热之后味道也相当正，这些都不用改。”

听着禾嫒尺的话，蓉姐张了张嘴，刚想说就这么简单？

却又把话咽了下去。

简单是简单，可之前真没人发现啊。

哪怕已经看过点评评论区，知道有不少食客提出油、淡的问题。

大家也只觉得是鹏城客人挑剔，而从未考虑过是出餐流程不正确，导致客人吃到的食物味道和她们不一样。

倒是小迟，据说加上今天总共也就来店里两次，已经完全看出问题在哪儿。

不愧是网上有名的探店博主，确实不是吃干饭的。

还知道店里蘸水调得好，食材新鲜炒得好，不会乱改配方，不错，识货。

于是蓉姐再次张嘴时，便郑重许多：“我们店只需要更改出餐细节就行了，对吗？”

禾嫒尺见蓉姐接受了自己之前的分析说法，有点小高兴：“烙锅对于鹏城人来说算是比较新鲜的吃法，但严格说来，其实替代品很多。”

“熟烙像炒菜、生烙像烤肉，虽然吃法不一样，但食客肯定会将它们进行类比。

鹏城的餐饮业下限虽然很低，却也不缺一些炒菜炒得好的店，优秀的烤肉店更是不少。

不说别的，就五十米外那家大哥烤肉就不差。”

“如果需要更加有竞争力，店里最好还能再多些其他地方没有的小特色。”

说着，她再次将平板上的文档内容下拉。

“这些小吃店里能做吗？”

第203章

文档上的小吃种类很多，基本都是禾嫒尺在贵州尝过，回到鹏城以后还会时不时回味的品种。

说明白些，就是她自己想吃。

不过鹏城不是贵州，哪怕贵州菜在网上火过一阵，也仅是让这座城市的贵州菜比以往获得了更多生存空间。

大部分贵州小吃在这依旧买不到。

禾嫒尺想得美，鹏城买不到，她干脆哄人家卖。