公举小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第87章 做蛋糕（第2页）

处理好面粉后，苏策又开始着手处理鸡蛋。

将蛋清和蛋黄分离，这一步需要格外小心，不能让蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清的打发。

这时，这些帮工们就派上用场了。

苏策教他们如何正确地分离蛋清和蛋黄，然后将蛋黄加入牛奶、蜂蜜搅拌均匀，制成蛋黄糊。

可惜没有打蛋器之类能快速打发蛋清的工具，不然能快很多。

不过手工打发的蛋清更能掌控状态，也没什么不好，就是费些功夫。

看着蛋清慢慢被打发成奶油状，能立起小尖尖的时候，就可以和蛋黄糊混合了。

苏策一边示范，一边讲解着混合的手法：“动作要轻，像这样，从底部往上翻拌，千万别画圈搅拌，不然好不容易打发的蛋清又消泡了。”

苏策用的蜂蜜乃是上等的槐花蜜，色泽晶莹，香气宜人。

蛋糕糊渐渐调制完成，放在一旁备用。

成品蛋糕糊散发出来的香气，即便这些厨师们平日里见过无数美食，此刻也不禁被深深吸引。

“这就是做蛋糕的糊糊？”

“这味道怎么如此香甜？还带着阵阵奶香？”

苏策嘴角挂着微笑，继续处理剩下的红枣、坚果，将它们切碎备用。

在蔗糖还未大规模普及之前，蜂蜜是常用的甜味剂，只是价格较为昂贵。

这些大厨们虽见过蜂蜜，但像苏策这般大量使用，也是头一回见。

当然，制作过程中，不仅仅是材料，食材的比例、搅拌的手法、火候的大小，每一个环节都十分讲究。

苏策虽然平日里总喊着偷懒，但几乎每天都不忘锻炼身体。

毕竟即便有了自己改良后的医书，苏策也不敢保证能治愈所有病症。

在这个医疗条件相对落后的时代，拥有一个强健的体魄比什么都重要。

三年下来，苏策也算是有了一副穿衣显瘦、脱衣有肉的精悍身材。

可即便如此，在连续搅拌了几大盆蛋糕糊之后，他也有些体力不支了。

“刚才我的手法你们都记住了吗？”

一位厨师赶忙点头：“记住了。”

对于这些厨师的学习能力，苏策倒是没有什么可担心的：“按照我刚才的手法，把剩下的蛋糕糊都调制好。”

一开始苏策还有些不放心，直到看到这些师傅们熟练地将蛋糕糊调制完成，才点头坐到一旁休息。

众人齐心协力，蛋糕糊很快就全部调制完毕，最后一步就简单多了，甚至都不需要苏策再亲自动手。

取出提前准备好的模具，在底部和四周刷上一层油，撒上一些坚果碎，然后将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，最后放进蒸笼里蒸制即可。

蒸笼火候的大小，这些厨师们自然心中有数。

苏策想了想，让马三从马车后面取出一个特制的模具，将一部分蛋糕糊放进去一并上火蒸制。

这边的事情处理完，苏策又去另一边继续制作枣泥夹心蛋糕。

枣泥夹心蛋糕制作方法比之前的蒸蛋糕要复杂一些。

前世这也是苏策的拿手绝活。

先将红枣煮熟，去皮去核，制成细腻的枣泥。

然后在蒸好的蛋糕胚中间切开，抹上一层厚厚的枣泥，再将另一半蛋糕胚盖上去，轻轻按压。

最后在蛋糕表面筛上一层薄薄的糖粉，简单装饰一下即可。

苏策一边制作，一边美滋滋地想着：

“除了特意给长乐公主留的蛋糕，陛下那里也要多送些，将来万一惹恼了他，看在美食的份上，应该也会留我一条命吧？”

“嗯，只要不把我阉了送进宫去当厨子，其他的都能接受……”