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凉皮(第3页)

虽说身为皇太后的前辈拿了一个宫斗甜宠大女主剧本,但自己这个美食种田的休闲路子也很舒坦嘛。

不过,幸亏前辈没穿得太早,使得这些新食材出现不过二十余年,大雍的厨子们尚且研究不出多少花样,这才给了她一丝可乘之机。

幸哉,幸哉!

今日要为宋都知做的吃食,是后世常见的凉皮。

孟桑取来昨夜准备好又已沉淀了一夜的洗面水,去廊下倒掉最上层的清水。

她的手极稳,活儿做起来也细致,直至清水几乎去干净,盆地渐渐露出白色面浆后,方才收手。

随后回到灶上,起锅倒水。

“要什么火候?”

灶后头的姜老头问了一声。

孟桑笑道:“越旺越好,劳烦阿翁。”

待到锅中水大火煮沸,再将方才的面浆搅匀,便可以开始蒸面皮了。

锣锣是她前些日子找匠人做的,底部平整,质量上乘。

虽说价钱贵了些,但宋都知出手大方,羊毛出在羊身上,孟桑着实不心疼银钱。

锣内刷油,倒上一勺面浆,先摇匀后放入沸水中烫过,随后迅速拿起来继续轻晃,再烫,直至底部面皮厚薄均匀后,便可放入锅中,盖好锅盖大火猛蒸。

蒸凉皮这一步并不难,除了细心之外便是耐心。

不论是前世,还是来到这里,孟桑都没少自己做过凉皮,因此动作极为娴熟。

灶膛里,火烧得极旺,不多时便可先去锅盖,取出锣锣,放入凉水中起皮。

如此,一张透亮薄弹、带着微微面香的皮儿便做好了,而之后要做的,是不断重复蒸面皮这一步。

恰在这时,姜大郎拄着木拐,从后院慢慢走过来。

他的腿脚经过静养,已经好了大半,近日常来后厨坐着烧火。

寻常厨子遇见了什么新奇吃食和做法,逮着机会便想学上一手。

而姜大郎素来是个憨厚人,从来不会多探究别人的手艺,也总因为这个实诚性子被朱氏骂“木讷”

他经过孟桑身边时,还歉声为朱氏说了句对不住。

随后一步步挪到灶后,说是要帮忙烧火。

姜老头没说什么,让开位置,自然而然地走到孟桑身边。

他仅看了一遍是如何蒸的凉皮,又问了一些其中关窍,便自然而然接过这活。

“你且去做别的。”

老头笃定道。

相处两月有余,一老一少经常交流厨艺。

孟桑晓得姜老头是个什么性子,直接放手,自去准备凉皮所用的胡瓜1、料水等物。

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