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第121章 吃席（第4页）

10、剁椒鱼头

一般来说，这道菜上来意味着菜已经上完了，不会再有新的菜。

独属于湖南农村的宴席。

看完湖南菜，再看湖北菜，米云实话实说，湖北菜要好吃点，尽管米云出生大部分时间都是住在湖南。

眼下湖北的烟酒菜品都快要全面碾压湖南了，以前湖南还有芙蓉王和金银白沙烟撑门面，几十年过去了，黄鹤楼与芙蓉王能抗衡了，白沙烟都已经走下坡路了，湖南人真的要闭门思过了。

湖北农村的宴席里，几乎家家的菜品都差别不大，有些时候，一连6场宴席转场，竟然厨师菜品都是一模一样，菜肴还未上桌，自己就能估摸出今天的菜品来，看看湖北酒宴菜，9碗荤菜1碗素菜。

1、全家福

这个菜名，作为半个湖北人，都不知道啥时候出现的，只记得小时候它叫肉丸汤，类似湖南这边的三鲜汤。

做法也没啥大讲究，食材包括了猪肉丸子，鹌鹑蛋，火腿片，再加一点黑木耳大蒜苗做配菜，大厨三下五除二就能做好，鲜香美味很好吃。

2、滑鱼

此菜历史悠久，湖北很多家庭都会自己做，选择10多斤以上的大草鱼，切成块用淀粉调味料腌制，然后烧开汤锅后直接下进去煮熟，以前的老味道酸酸咸咸，但是现如今加入了泡椒，变成酸辣味，加上汤汁在淀粉的调剂下，很浓，将胡椒粉和酸辣味体现得淋漓尽致，是一道下酒下饭的抢手菜。

3、粉蒸肉

湖北的三蒸是很有名的，所以在宴席上蒸菜那绝对是主流，细细算下来，扣蒸占了6道菜之多，粉蒸肉就是其中最经典的一道，下面放点土豆，上面都是大块的猪肉，大火蒸了很久，熟透到入口即化，看着肥吃着却一点不油腻。

湖南农村这边一般也有这道菜。

4、扣肉

扣肉也是蒸的，只不过扣之后的形状更美观，虽然看着分量不那么大，但都是扎扎实实的十几片肉，也加入了米粉，上桌前上面淋了一层汤，其实和粉蒸肉的差别不大，大口吃肉大块喝酒，很痛快。

估计全国的酒宴都有这道菜。

5、蒸鱼

蒸菜的做法万变不离其宗，蒸鱼也是如此，和蒸肉差不多，这里就不多赘述了。

6、甲鱼

这是一道硬菜，近些年才流行起来，就像买车一样，是办宴席东家自选的，有的人选择胡萝卜牛肉，有的人则选择蒸鳝鱼片，还有条件好的家庭，则直接用清蒸鲈鱼代替。

7、扣蒸鸡

湖北农村的酒席，现在都是包给厨师团队了，所以为了上菜快，大部分都是蒸出来的，现成的食材调拌好，直接放蒸锅，一声鞭炮响，淋上汤就是上桌，这扣蒸鸡也是如此，香辣酸口味的，汤汁还是很鲜美的，浇在米饭上很棒。

8、牛肉炒粉丝

湖北农村宴席上的美食，可能这道菜最考厨师的技术，因为要现炒，粉丝容易粘锅，翻炒烹饪的时候，还要不断添加调味料，而且是炒大锅菜，味道要炒均匀，还是很有技术含量的，这是孩子们的最爱，米粉入味很好，酱油色和牛肉颜色很接近了，没三两下一大碗就能解决。

9、笋衣

从小吃到大的一种宴席菜，薄薄的笋衣，自带有一股酸味，加入一点猪肉或是猪肚烹制，这菜下锅随便翻炒一下，基本就是水煮而成，放了白糖，味道还比较清淡，吃多了荤菜，这道笋衣还比较受欢迎。

10、甜汤

一桌子的宴席菜，九碗荤菜，吃多了确实会有些腻，一碗甜汤解腻非常的好，它是用银耳，红枣还有莲子煮成的糖水，加入少量的白糖即可，清爽香甜，当成餐后甜点，或者是酒后润喉解酒美食，都是很不错的。

湖北人的十大碗宴席，9碗荤菜，1碗素菜，看着口水流，以上就是湖北农村很常见的十碗宴席菜，每个地方甚至每一家都可能有不一样，但是差不了多少，荤菜多，仅仅一道甜汤算是素菜，中间可能有几道菜品不同，根据家里条件办的酒宴水平。