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第242章 油泼辣子一道菜（第2页）

辣椒面越细，用热油萃取出来的辣椒红素就越多，油泼辣子的颜色就越红亮。

但如果完全用细粉来做的话，就少了些口感，所以，徐尽欢选择平衡一下，粗细五五分，这样出来的又不失口感，颜色也会很漂亮。

徐尽欢用工具磨好辣椒面之后，开始准备香料粉。

徐尽欢用的就三种香料，整粒的黑胡椒，花椒，和青花椒，这样的组合不会喧宾夺主，也可以和辣椒的香型互补。

徐尽欢觉得不管用多少种香料，要想最大程度保留再释放香料的香气的话，最根本的办法就是现用现磨。

香料粉准备好之后，下一个增香点就是坚果。

徐尽欢买了花生和松子，不过这次他用的还是松子，因为他对比了一下松子的味道更香。

将买到的松子炒熟，到微微变色后切碎，跟辣椒面和香料粉一起倒进碗里。

一锅的比例大概就是粗细的辣椒面各七十五克，香料粉十八克，松子碎四十五克。

接下来就是炸葱油，一斤半的油，配上六十克的葱段、姜片和洋葱丝。

中火热锅。

下油烧到五成熟也就是一百五十度摄氏度左右，再下葱姜洋葱，全程保持中火到全部食材保持金黄再捞出，剩下的油继续加热到一百六十摄氏度再离火。

然后分三次，打圈浇在准备好的辣椒面上，分三次浇就是为了激发出辣椒的香味。

浇完之后等上十五秒，灵魂的一步，点醋，四十五克的陈醋打圈加入辣椒面中。

很多人会疑问，往挨个油泼辣子里加醋，会不会变酸。

答案是可以不会。

但是要看你用的是那种醋，往油泼辣子里加粮食醋，醋里的乙酸和水分都会迅速蒸发，只留醋香，不留酸味。

这就是乙酸钰醇类物质在高温下发生酯化反应，生成具有方向味的酯，酯化反应可以给油泼辣子增香，同时降低酸度。

等到气泡完全消失了之后，再进行最后一步，加入炒过的白芝麻，搅拌均匀，油泼辣子一道菜，就完成了。

油泼辣子完成之后，接下来就是制作夹馍了。

没错，他今天摆摊要卖的食物就是《高陵汉堡》土豆片夹馍！

面粉里加入少量酵母和少量白糖，搅拌均匀后，少量多次加水，边加水边搅拌。

打成絮状挤压成团，徐尽欢多余和面已经娴熟得不能再娴熟了，很快便将面团挤压到盆光手光。

在将面团拿出来揉成团，然后用盆封闭醒发好之后，分成大小相等的面团，然后擀成圆饼形状。

然后上电饼秤，压盖烤十分钟后翻面继续烤十分钟，一个夹馍就完成了，再切好的薄土豆片串好，放到热水里烫熟，再裹上一层色泽鲜亮的油泼辣子。

最后给夹馍开个口，最后再将土豆片夹在馍里，抽出签子，一个美味的土豆片夹馍就此完成。

徐尽欢先自己吃了一个，土豆片薄且脆，油泼辣子的香油完全浸入夹馍之中，味道并不辣，更多的是香味。

“这玩意儿不比汉堡好吃啊？而且便宜量大。”

徐尽欢不由的夸赞自己。

刚刚吃饱了？

假的，他还能再吃三个夹馍！

确定这玩意儿是真的好吃之后，徐尽欢开始将工具搬上自己的三轮车。

烤饼的工具，还有一大锅清水，再将面团和土豆片搬上车，还有最重要的油泼辣子，他现在有工具的帮助，土豆片也不用自己切了，但还得自己串。

不过他打算到地方了再现场串，因为烤馍也需要时间。

将所有的工具都准备齐全之后，徐尽欢带上小花和表弟，骑着自己的三轮车噔噔噔的就出发了。