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第七十二章 我要帮旭宝挣钱又见通用技法（第4页）

说完，谢保民开始处理牛肉。

这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

把牛肉从水中捞出来。

先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”

说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

切好后再用清水淘洗一遍。

接着进行腌制。

依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。

这时候，鱼肉也差不多腌好了。

开始做糖醋鱼丁。

这也是今天的主菜。

谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。

等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。