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自家人吃饭倒无所谓,请客,她就有些拿不定主意。
见苏楚箐进来,她赶紧找外援。
“等等,快来帮我看看,今天怎么羊膻味这么浓。
我按照平常的调料,之前味道都可以,是不是料酒放的不够,要不我再加加?”
羊肉的腥膻不像猪肉、鸡肉、鸭肉这类同样常见的肉品,腌制过后,
单靠鼻子闻很难闻出端倪,加热后也基本能被香辛料掩盖原有的气味。
羊肉和牛肉本就属于味重的一类,处理不好,想单单靠加热去腥是极为困难的,需要在上锅前就将腥臊味降
到最低,对于能接受羊膻味的人来说倒还好,对于不能接
受这类刺激性味道的人来说,煮熟了的羊膻加上滚滚热气,简直是对嗅觉和味觉的双重折磨。
这碗羊肉馅料,闻起来的气味的确是不大好。
但是料酒?
苏楚箐立马拦住病急乱投医的婆婆,“料酒您可千万别再加了。”
宋恂初知道儿媳妇是吃食这方面的专家,立马收住倒酒的手,她也觉得碗大的肉加过量的料酒不好,但具体有哪种不好法,她也说不上来。
知其然还要知其所以然,纠结的想法在脑海中一闪而过,宋恂初便听见苏楚箐解释道。
“料酒去腥,本质上是因为‘酒”
的缘故。
酒容易挥发,加热的时候,慢慢渗透到肉质的内部,食材的异味和腥臊也
就被消散在空气中的料酒,慢慢拔出去了,所以每次在煮牛类味道较大的肉食都会加料酒,但也要开盖熬煮一段时间,为的就是让酒味和异味都散的干净。
苏楚箐娓娓道来,嗓音不疾不徐,她洗干净了手,从宋恂初手中接过装有羊肉的海碗。
“但烧麦就不一样啦,没有提前熬煮的过程,新鲜的羊肉都包裹在烧麦皮当中,料酒虽然更能渗透进肉与肉之间,但挥发不出去,不仅不能起到去腥的效果,反倒平白多添了几分酒味,无论是在味道上还是在口感上都会大打折扣。
苏楚等的解释通俗易懂,宋恂初没花什么脑筋就完全想明白了。
她更加纠结,“我之前都是用的这个配方,上周也包了,吃起来都没问题,怎么就刚好今天家里来客人,出了这档子事。
“不是您方子的问题,”
苏楚等用筷子扒拉两下,羊肉淡粉色的汁水混着各色调味料在瓷白的海碗中流动,她便找到了问题所在,“今天门市部卖的羊肉是后腰肉,纹路较细,分布均匀,夹杂的肥肉多,具体是从羊的后腿和羊臀中间分切下来的一块,靠近羊尾巴油,本就是羊身上腥味最重的一块。
您已经血水已经洗的很干净了,但是羊油没剃掉,所以闻起来仍旧是比平常吃的,味道要更浓些。
宋恂初岂止是将羊肉洗的干净,粉白的肉,已经完全被她用水揉搓泡发了,变成了失血煞白的颜色。
但千算万算,忽略了羊油的问题。
“我想着烧麦蒸出来发干,就没把瘦肉上的肥肉剃干净,肥肉蒸出来的油脂,也能让口感更润软些。”
哪能想到自己的想当然,最终害了一碗烧麦。
宋恂初是真的心疼,多好的肉啊,不能说不要就不要了吧,“要不咱不包烧麦了,就炖着吃,”
但想想这个方法也不行,她懊恼道:“哎呀,也不行,肉块又被我切的太小了,一煮肉就散开,碎肉端上桌也不好看。”
“烧麦自然是可以包的。”
眼看宋恂初即将度这碗羊肉失去信心,从菜篮里东翻翻西翻翻的苏楚箐赶忙出声安慰。
长吁短叹的宋恂初立马来了精神,“等等有办法?”
“刚刚没有,现在有了。”
苏楚箐笑着举起从菜篮里找到的食材,晃了晃,“咱们就用菜吸味。
顾尚忠带着冯建军和商清婉夫妻俩走进园子,便闻到了一股浓郁诱人的香味,热气腾腾,香气扑鼻。
饥肠辘辘的肠胃瞬间就被吊起来了。
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