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葛建鹏又急忙补了一句:
“目前看挺好的,就是不知道厨艺怎样。”
桂兰拍了拍儿子后背说:
“你就等着吧。”
这边,云溪熟练的分解了猪肉,里脊肉,肋排骨,骨棒,都切割好,把做红烧肉的五花肉都切成大的方块,等红烧的时候在改刀。
云溪把洗好的肉放入煮锅,肘子烧肉软糯的第一步就是卤。
接下来就是一整只猪头,需要拆解开,在进行卤。
凭借着系统的知识,对食材的理解,还有一部分就是,云溪好歹也是学护士的。
在学校时,小动物也没少解剖,加上主修外科,对解剖学的知识,不能说数一数二,也是年级前三。
云溪把猪头搬到案板上,拿着刀,按着猪头,沿着猪嘴的走向,边按压,边下刀,摸所每一面骨头中间的筋膜连接处,直到切到下颌骨部位,在用小刀沿着内侧慢慢割掉细肉。
在云溪处理猪头时,人们都围过来,看着云溪,都在好奇,为什么按压猪头?
而且这么大一只,她们看着也愁,这要怎么处理,这么大一只猪头。
这时桂兰请的白事主管李大宝,对云溪说:
“你看着猪头不怕?自己上手,要不要叔帮你。”
云溪看着走来的李大宝,李大宝儿子跟云溪是村里上学时的同学,李万泽读书特别好,初中毕业就去了省城读高中,毕业又继续去南方读大学和研究生,都是一个村里的,互相都认识。
云溪笑着说:
“大宝叔,我来吧,你帮我找一个砍刀,我一会要用。”
李大宝好奇的看着云溪,不可思议的说:
“行呀,云溪,挺厉害的,我都处理不了这么大一只猪头。”
云溪也谦虚的说着:
“还好。”
说话的功夫,云溪已经把猪头俩边都拆解开了,整齐的俩条缝隙,俩个完整的猪脸。
看着完整的猪脸,围观的人们,看着云溪说:
“哇…”
“这刀工,能文能武呀。”
这时李大宝拿着砍刀过来,他也想看一下这小厨子到底能不能把完整的猪脑取出来。
“云溪,砍刀来了,给。”
说完就把砍刀递给了云溪。
“谢了,大宝叔。”
云溪接过那个斧头帮样式的砍刀,找见猪颌面部最薄弱的位置,从牙根落刀,撑着力气,按住猪头,砍了俩刀后,互相结合的上下颌面骨就分开了,同样的方法换在另一头,也轻松分解了。
看着云溪拿刀砍得瞬间,院子里围观的人都静悄悄的,看她能不能弄开。
到底是绣花腿,还是真拳头。
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