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临市的快递,当天晚饭前就到了,早上做好的鸭肉抽真空,撕开包装还很新鲜。
不同于工厂流程加工下的饲料鸭,他们用的彭山本地花麻土鸭,在乡村简易大鹏里长大,吃着地里玉米、大豆等作物打成的颗粒,无任何添加剂,肉质鲜美,没有鸭肉一贯的腥涩。
潘瑶瑶曾经在寝室抱怨,每逢节假日,店铺就忙得要死,小小的店面没有座位,只做即买即走的生意,队伍从店门口排了长长一条。
还要抽空送外卖,平时到傍晚才能收工的生意,这时却在下午就被抢购一空。
长安想象中,应是一大家子人挤在狭窄的空间,伴着吆喝忙碌,卤香味飘满整条老街,几十年如一日,渐渐打响了名号。
晨曦未明时,潘家人就会起床,将备好的土鸭数只宰杀净毛,在尾部割开小口,剔除内脏,用花椒、精盐、料酒按摩式遍抹鸭身内外,腌制数个小时后下卤锅。
卤汁从开店起已经用了好多年,将葱姜蒜盐、冰糖、八角、草果等十多种香料用纱布包成香料包,放进鸡骨搭配猪骨熬煮成的老汤制成卤汁,用陶罐存放,每日多次煮沸过滤残渣保持清洁,加上时常根据卤料的多少调味,增加卤汁耐受性,老卤水越卤越香,腌制好的鸭肉入锅卤煮至熟,风味是浸透年月的酽香。
卤好的鸭子控干水份后,为避免影响口感,还要用小夹子仔细清理多余的毛发。
而后入锅油炸,至皮酥,呈现棕红色泽时捞出。
饴糖是甜皮鸭肉咸皮甜的精髓,老冰糖砸碎入油锅,炒化后加入开水搅拌,制成诱人的红棕色糖汁,均匀刷在卤好的鸭身,色泽棕红,皮酥香甜的彭山甜皮鸭就一一挂上了橱窗。
潘瑶瑶给自家做了公众号,长安从里面挑了几张让人食欲大增的图片,打算加入视频素材给她小小宣传一下。
除了甜皮鸭,潘瑶瑶还给她寄了鸭肝、鸭脚、鸭心等卤味全套,长安揉了面团,做卷饼。
模仿烤鸭的吃法,先将擀好的粗糙面片刷了油叠在一起,再将一整叠一起来回翻转擀成大小厚薄均匀的面片,冷水上锅蒸十五分钟,裹鸭肉的卷饼就做好了。
吃饭的时候,长安给李少游安利:“这是我大学室友家店里的,好吃吧?”
他们一人一只鸭腿,表皮酥酪,鸭肉细嫩,吃完长安给李少游裹卷饼,戴了手套直接撕下鸭肉,配葱丝和黄瓜丝,卷饼擀得刚好,不会太厚影响里料的口感,也不会太薄吃起来觉咸,是长安自创的甜皮鸭吃法,卤味鸭肉不需要再加多余的甜酱和盐,就有浓咸赤甜的鲜。
李少游吃饱了,还回赠给长安一个裹得极满,毫无外形可言的卤味卷饼,咸得她大晚上一连喝了两杯水。
本又是平和安逸的一天,长安已经躺上床准备入睡,却发现十一吃完晚上的药,呼吸变得急促,不断咳嗽流鼻涕,还在窝里拉了水一样的便便。
她急了,想到山下的兽医站肯定已经关门,附近除了宠物店和宠物市场,又没有别的宠物医院,只能去找李少游,要借车去市里。
李少游洗完澡只穿了条短裤,身体里好闻的味道被哄得温热散发出来,长安却完全不能有多的心思注意。
“小十一不太好,我想去都江堰给他看看。”
李少游皱着眉,看了看她怀里闭着眼睛呼吸困难的小十一,说:“我陪你去。”
长安也没时间跟他客气了,她虽然有驾照,但自己没有车,开得少,这种状况下开夜路也不安全。
她拿了新的毛巾裹着十一,开了导航,一路提示李少游路线。
李少游看她着急,夜里车少,也开得挺快,一个小时不到就找到了一家坐落于江边二十四小时营业的宠物医院。
十一被放在看诊台上,竟开始拉灰白色的粪便,味腥臭,上面还覆盖着粘液。
医生取了粪便去化验,回来后紧蹙眉头:“是肠炎型细小。”
长安没有养过狗,在她的印象里,犬瘟细小就是幼狗的绝症,眼眶霎时就红了。
医生想接过十一,但长安紧紧抱住它,不停问:“那怎么办呀。”
医生无奈,安抚她:“没事的,这是发病初期,只要及时治疗,还是很有可能治愈的。”
李少游看不下去,捏了捏长安后颈,又揉她的头发:“没事,你把十一给医生看看。”
医生给打了针,说要挂点滴。
十一小小的爪子被夹子固定,针管扎进去,难受得它不住呜咽。
长安已经冷静不少,但还是很心疼,一直抱着小家伙,揉它的头。
挂点滴需要时间,长安对李少游说:“我在这里陪它,你先回去吧,到时候我自己打个车。”
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