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蛋炒饭（第6页）

你那鸡蛋都炒成这样了，想好吃也有点难度吧。

“要不我来？”

常慧看着那碗米饭，“你这个饭是刚煮的吧，不能直接炒的。”

我怕它下锅糊成一团。

“是这样的吗？”

青年好像有些惊讶，“所谓蛋炒饭，不就是把鸡蛋和米饭一起炒吗？”

“米饭一般要用隔夜饭的。”

常慧拿出一个大盘子，把米饭扣在上面，“刚煮的米饭很湿润，但炒饭最忌讳的就是水多。

如果用新鲜的米饭，水分很难炒干，下锅很容易黏在一起。”

“原来如此。”

陆秋名说，“之前我在英国打工的时候，中餐厅的老板就是直接煮了炒的。

我还以为……”

“那他生意好吗？”

“不太好。

好像上过本地避雷名单。”

“那不就得了。”

常慧把米饭尽量在盘中摊开，增加散热面积。

又回房找出一个手持小风扇，塞给陆秋名：“拿好。”

青年乖乖地握着风扇，对准盘子。

还好，这米饭煮的时候本身没放太多水，看样子是按电饭锅饭釜刻度来的。

常慧拿起勺子，不停地翻动米饭，使米粒吹风均匀。

估摸着差不多了，便重新开火。

先加一点底油，在油里先放一点盐，是让炒饭入味的秘诀。

再倒入米饭，开中小火翻炒。

待到米饭炒得颗粒分明，在锅中隐隐跳动的时候，倒入鸡蛋。

她不知道他有没有在鸡蛋里加盐，怕先加鸡蛋会太咸。

炒得差不多了，再加入包菜丝，炒至断生。

最后加点白胡椒粉，味精，撒入葱段，即可出锅。

给他装了一盘，她给自己也盛了一小碗。

金黄喷香的蛋炒饭，使用了最简单的做法，没有什么“金镶银”

的炫技成分，但依然风味十足。

陆秋名舀起一勺，鸡蛋焦香十足，米饭粒粒分明，包菜丝吸足了油，散发着蔬菜的香气。

调味恰到好处，葱段香气扑鼻，简直是点睛之笔。

虽是家常的做法，但确实比中餐厅的出品好吃太多。

只是不知道，和她沉默地一起吃饭的机会，还会不会再有。