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陆锦川看了眼放在远处的食材区,也就他目视范围远,自带作弊能力能看得清楚,他看了看边上的方越中,佛爷严肃着一张脸,格外瞪大眼睛,试图看得清楚点。
陆锦川想到先前考官说的,一旦去食材区选择食材就算是考试开始计时,分明是没给他们多少考虑菜品的时间。
不过先前有北坤的小道消息,陆锦川看到食材区有自己需要的食材后,就没怎么犹豫直接过去了。
方越中看到陆锦川没在原地停留多久就过去了,微一愣。
陆锦川拿了食材后,又把食材台上几样堆得密密麻麻的食材分开摆放,他动作很快,没费多少时间就又回来了,在主考席上的两个考官眯了眯眼睛,对陆锦川的小动作没有做出制止。
陆锦川把食材摆放间隔弄得宽松些后,方越中就算离得远,也能稍微看清楚一些东西,很快他目光一锐,找到了自己要的东西。
他看了一眼已经低头开始切配的陆锦川,微微抿嘴,幅度极小地朝对方轻一颔首,越过陆锦川的位置小跑过去。
陆锦川注意到了佛爷的小动作,嘴角微微弯了起来。
他这次做的是酸辣鱼。
原本要做酸辣汤的,结果在食材区看到的豆腐是老豆腐,不适合用来做汤,所以临时变了个主食材。
陆锦川用的鱼是黑鱼,黑鱼的骨头相比其他鱼要粗大一点,小刺也少,用来做鱼片十分适合。
先是去头去鳞去脏器,然后横贴着鱼骨将鱼片成两半,按照骨刺生长的方向,再小片小片地剔下来。
主考席上的两个考官,见到陆锦川选了鱼作为主食材,心里就已经有些不喜了,尤其是见陆锦川有片成鱼片的打算,两人对视一眼,互相摇了摇头。
就算黑鱼的骨刺再大、小刺再少,剔成鱼片也都是杂乱的鱼刺,口感上就差了许多。
两个主考官在星级酒店里都吃过不少以鱼作为主打的招牌菜,但是所有鱼片都是有机器自动切片出来的,骨刺都在中间切断,混在鱼片里,十分恼人。
但是陆锦川片的鱼片又不一样了,每一片切得都极薄,黏在刀片上,再在一边的清水碗里轻轻一过,黏在上头的鱼片就顺势入了碗。
鱼片薄得仿佛透明一样,像蝴蝶骨。
陆锦川片鱼的动作快又轻巧,很快,清水碗里就攒起了一碗。
陆锦川将这些鱼片全都捞出来,放在红底黑边的扁平长盘上,每一片都叠得极其整齐,薄到透明的鱼片衬着红底,这样简简单单的搭配就透出了极简的高档来。
主食材准备妥当后,陆锦川开始准备汤底和调料。
酸辣鱼的汤底与酸辣汤本身完全不同。
酸辣汤中的辣,靠的是胡椒粉的鲜辣吊出味来,辣味本身不是喧宾夺主的重点;但是酸辣鱼的汤底却是重酸重辣,两股截然不同的口味猛地相撞,谁也不让谁,谁也不弱下风。
汤底的味道一出来,连边上的方越中都忍不住看了过来,这股味道太霸道,太夺人眼球,饶是他都忍不住升起了好奇,想尝一尝其中的滋味。
更别提左侧的主考席了,本来就偏爱酸与辣的两人,闻到味儿就忍不住伸长头颈去看了,本以为味道是从方越中那儿传出来的,结果再一看方越中也往旁边看,两人才意识到是他们最不看好的鱼肴。
两个主考官心情复杂。
如果不是鱼肉多好,换成牛肉猪肉羊肉不都一样嘛!
陆锦川摇了摇代表菜肴完成的铃铛,汤底下的火也没有熄,边上盘里的鱼片还是生的,两个主考官都讶异地互相对视了一眼,又确认地问了一遍,“你这是完成了?”
陆锦川点头应道,“完成了。”
两人走出席位,走到陆锦川的边上,疑惑又好奇地挑了挑眉头,其中一人矜持地开口,问道,“自己动手?”
陆锦川笑了笑,将两双干净的筷子递给两个考官,说道,“鱼片在汤底里上下浸没四五次的样子,然后沾点调料就能吃了,喜欢喝汤的话,也可以舀一小碗就着喝。”
他这么一说,两个考官才注意到,在汤锅的边上,还有两小碟的酸绿色、浮着小辣椒圈花的调料。
两人将信将疑地各夹了一片鱼片下锅,鱼片薄得让两人都不敢用力,生怕一戳就破了,薄如蝉翼用来形容这几片鱼片倒是再恰当不过了。
鱼片入锅就立马卷缩起来,原本透明又薄的鱼片变成了奶白色,鱼肉也看起来厚实了不少。
鱼片本身因为足够薄,稍稍烫了几下就熟了,汤底的味道也极容易吸入进去,再沾上些许陆锦川自制调配出来的酱料,味道十分浓郁,酸与辣两种滋味在口腔中相撞,刺激得人胃口都开了。
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