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“嗯,让人把我的厨具摆到厨房,厨房给我收拾干净了,那批海鲜来了通知我。”
常茗肴吩咐道,然后转身就让人带路会自己房间了。
徐哥也是被经理电话给催回来的,听说大少爷已经到了,徐哥也不敢耽搁。
待他把食材运回来后,总经理连忙通知常茗肴,就刚才来看,常茗肴对九点的厨房十分不满意,只希望看到这些鲜活的海鲜,能满意点。
常茗肴本来是不抱什么希望的了,不过还是去厨房看看,到底他们能弄来的最极品的海鲜是什么样的。
当看到个头大、份量足,而且十分生猛的龙虾和青蟹的时候,他还是挺满意的。
再看到那在水里十分活跃的小黄鱼,就更是满意了。
“不错,这等品质的海鲜我们酒店才能称个极品。
妄不可以次充好,欺骗顾客,砸了我们常盛集团的招牌。”
常茗肴满意的说道。
其他人,特别是饮食部的经理和徐哥那是满头汗,这样的海鲜,他们真的不时常有!
有了好的食材,常茗肴也不分时间,立刻就上手开始做了。
他还带着两个一直给他打下手的人,按照常茗肴的吩咐,很快就清洗、处理好了他要的材料。
老母鸡和鲍鱼炖汤,加入了亳菊、枸杞等中药,这边小黄鱼清理鱼鳞内脏,鱼肝独留在一边。
这小黄鱼虽说带个小字,但是实际也有三四十厘米,并不算特别小的。
小黄鱼沾了鸡蛋清调出的葛粉面糊,面糊很清,下油锅,低温炸。
再将小黄鱼取其炸酥的骨肉,切成细丝。
本来鱼肉就难以切丝,更何况是炸了一下半熟的鱼肉,这十分考究刀工,是常茗肴亲自动手的。
旁边也有d市酒店里的大厨看着,对于常茗肴这一手很是佩服,刚刚被他挑了刺这会也不埋怨了,人家就是有这个能耐!
有手艺,任性!
切成细丝的小黄鱼再清蒸,仅仅姜片在细丝旁边。
待半刻钟,撒上细盐,热气再冲三分钟就好了。
常茗肴将正好的菜让众人品尝,他自己独留了一份。
细丝入口清爽,微微q弹,然后带着小黄鱼的细嫩和炸过的酥香。
没有过多的调料,使得小黄鱼本身的鲜味全部释放出来,几位大厨都是十分惊异。
这小黄鱼居然还能这么做?按他们的理念,这海鲜不能过多烹饪的,油炸再蒸,很少见,当然,那刀工就更别说了。
“大少爷,这菜叫什么名?”
掌勺大厨忍不住问道,他也五十多岁了,自认为各种海鲜菜谱见过,但是这一道还很没有见过。
“海鲜珍。
以后有了好的小黄鱼,就把这道菜添到酒店菜单上吧,刀工尽量细致。”
常茗肴说道。
听了常茗肴这话,一众大厨默默擦汗,就这刀工,真不是容易学的!
待到那边老母鸡和鲍鱼的汤汁熬得差不多的时候,常茗肴舀了几勺放入烧热的石锅。
然后将刚刚流出来的鱼肝切薄片,放入石锅之中。
就这这滚汤的热度,极薄的鱼肝立刻被烫熟了。
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