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第19章 年夜饭（第2页）

柿子成熟后是非常浓烈的橙红色，刚摘下来的新鲜柿子就像四方形的灯笼。

这时的柿子还是硬的，吃起来脆脆的。

选取最饱满的柿子，削掉外皮，留着柿蒂，用草绳拴着挂在屋檐下面晒干，柿子外面渐渐出现一层白霜，果肉的颜色也渐渐加深，像是把阳光留在了里面。

渐渐的，柿子变得柔软如面团，外皮也皱了起来，这时把它们摘下来，放在手心，轻轻捏住柿蒂向下按压，灯笼被压得扁扁的，成为一个上方下圆四五厘米厚的饼子，就是柿饼了。

柿子做成柿饼后可以存放更久，把它们放在铺上干草的木盒里，搁在阴凉通风的地方，能一直吃到夏，到了那时，就有其他水果可以吃了。

柿饼可以当零食吃，也可以撕成块泡水，当然也能做成面点的馅料。

捏住柿饼的柿蒂向外一拔，往往能带出一缕柿饼柔软黏腻的内心，仿佛半凝固的蜜，晶莹透亮。

握住柿饼的边缘，把它从柿蒂的那个口向外翻，只要最柔软的瓤，放在碗里，加上一点鹅油用筷子搅匀，备用。

何田和易弦分吃了外皮，干脆又掰开一个柿饼和着月季花蕾泡的热茶分吃了。

柿饼不仅剥开后质地和蜜相似，的甜度也和蜜不相上下。

等面发好了，何田把一块发酵好的面团擀成长长的片，涂上一层柿饼泥，竖直折成三折，面皮之间涂一点油，然后切成若干份，一份压在另一份上面。

等一会儿，等面团松弛了，恢复弹性了，再用一根筷子在两层面团中间用力一压，摞在一起的两层面皮就变成四个并排挤在一起的长条。

把长条拿起来，头尾捏在一起形成一个圆环，用筷子放在圆环里，一手轻轻握住面团底部，一手转动筷子，转两圈，要矜着劲儿，不然会把面团拉断（易弦的体会），最后再把筷子向下一压，抽出来，面团现在就变成了一团粗线球的样子。

现在，再用剪刀在“线球”

上面剪几下，蒸好之后，“线球”

上的裂口就会长大、裂开，变成一朵盛放的玫瑰花了。

何田见易弦做不好这个，又快变成三角嘴了，就教她做一个简单点的，枣花馒头。

枣花馒头和柿饼馅的玫瑰花馒头比，真的简单很多。

把面团揉成长条，像做饺子皮那样揉成一条面蛇，不过得再细一点。

面揉好后切成十五厘米左右的段，取一段，两端捏在手里随意卷几下，反转，再卷几下，放在案板上，往面团层次的空隙中放上干枣，就成了。

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蒸出的馒头可以是胖蝴蝶，胖蜻蜓，胖松果。

也很好吃。

除了柿饼和红枣馅儿的馒头，何田又做放松子仁和核桃仁馅儿的馒头。

把松子仁核桃仁碾碎，加上白糖或者蜂蜜，包在馒头里。

为了区别不同馅儿的馒头，核桃馅儿的做成了刺猬的样子，松子仁的是兔子。

这两种馒头的做法更简单了，把面团放在案板上压扁，包上馅料，捏紧皮，重新揉成一头略一头稍大的椭圆形的团，的那头是动物的脑袋，大的那头是圆滚滚的屁股。

做兔子的话呢，就在脑袋那里用剪刀剪两下，翘起的面蒸出来就是兔子耳朵。

何田做的示范是森林里常见的野兔，易弦做的时候把兔子的两只耳朵剪好后垂在脑袋两侧了，这是垂耳兔。

做刺猬馒头也不难，就在面团上浅浅地剪上十几道，翘起的，就是刺猬身上的刺了。

最后，再用一颗松子或者干树莓给兔子刺猬做上眼睛。

易弦兴致勃勃地做了两个兔子三个刺猬，才忽然恍悟，何田这是把她当孩儿哄呢。