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做豆腐（第3页）

浆烧开了，陆宁把柴火全部撤出来，又找来一些打湿的生柴放进去。

要开始点豆腐了，不能有明火，不然豆花成不了型。

陆宁盛了一些豆浆起来，等下加点白糖就能喝了。

卤水摆在灶台上，陆宁舀了一勺，慢慢地伸到豆浆里面，立竿见影，马上就有一些絮状的东西浮起来了。

重复往里面加卤水，动作要轻柔，随着勺子的移动，锅里的白色豆浆逐渐变成了豆腐和一锅灏水。

现在的状态跟豆腐脑差不多，接下来就是定型。

要是做老豆腐的话，可以直接把豆腐用棉布包起来，放到模板里面去压。

陆宁做的是嫩豆腐，便不能采用这种方式。

她把筲箕放到上面，慢慢往下压，又拿来好几个碗，从锅边慢慢滑下去，等待豆腐成型。

几分钟后把筲箕和碗都取出来，一整块豆腐就形成了，用锅铲轻轻地从底部晃一下，豆腐便会浮起来。

用筲箕把它盛出来即可。

做完豆腐已经是一点左右了，有云层遮挡，太阳不算热烈。

陆宁习惯一天两顿饭，早饭十点左右，午饭三四点钟，颂溪村的村民也都是这个作息，可能是因为早上很早就要干活，十点钟左右吃完饭，中午太阳大，刚好休息，下午三四点钟吃完饭，收拾完太阳也差不多西斜，没那么热，刚好可以上山干活。

已经过了十二点，也不知道客人饿了没有，她准备了一些饼干面包，他们逛完回来也能吃。

要开始煮饭了，陆宁打算用甑子来蒸饭，这样做出来的饭粒粒分明，更软和，含糖量会有所下降。

她还在饭里加了一些玉米颗粒，早上用石磨磨过的。

沥出来的米汤也留着，可以用来泡饭吃。

把饭蒸上，陆宁开始备菜。

祖孙二人，吃不了很多东西，对方也说了不必做太多，浪费可惜了。

所以陆宁打算就做三道菜，一道活水豆花，一道肉片丝瓜汤，再加一道辣椒小炒肉。

辣椒和丝瓜是在张大婶那里买的，她不收钱，陆宁拿了二十块钱给她的孙女，让她拿去买糖吃。

不是专业卖菜的，不计较什么价格，赚了亏了大家也不在意。

先做带汤的菜，锅中加米汤，切下一块豆腐，划成一小块一小块的，放到米汤里煮一会儿，用米汤煮出来的豆腐更嫩。

然后是煮丝瓜汤，锅中加一勺猪油，油化之后加清水，水开放丝瓜，煮五分钟放入鲜瘦肉片，烧开后加盐和鸡精就能出锅了。

炒肉之前，先把蘸豆腐的辣椒做好。

锅中倒入菜籽油，油是陆宁在集市上的榨油坊买的，开了几十年的老店铺，用的是当地菜籽，榨出来的油颜色更深，味道也更浓。

等待油温升高的时间，陆宁开始调辣椒碗，里面加三勺辣椒面，大半勺盐，再倒点黄酒进去，搅拌均匀，这样的话等下泼油的时候辣椒不会糊。

眼下正是花椒成熟的季节，陆宁在辣椒上面放了一绺生花椒。

锅里的油泡沫已经全部散去，意味着油已经炼好了，油温已经足够。

陆宁用勺子少量多次地把油浇在辣椒上，边浇边搅拌，花椒和辣椒的香气溢出来。

加点调料，再撒上薄荷，辣椒就做好了。

然后，用刚才剩下的油做个小炒肉这顿饭就做好了。

陆宁把所有的菜摆在院子的石桌上，又剪了几只紫薇花插在花瓶里，摆在上面。

等客人回来就可以直接开饭了。