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严暖看到镜头转过来,就介绍了一下她现在正在处理的这个鸡,“这是清远的走地鸡,做白切鸡最好的食材,当然如果大家买不到可以买三黄鸡,选的时候看一下这个地方。”
她捏了捏鸡腿这个部位,“鸡皮和肉之间提一下,活鸡有紧实感,这样的鸡会更好吃一些,没那麽肥。
不过这个口味看个人,也有人就喜欢吃鸡皮那一层脂肪。”
元渔一愣:“怪不得你和小章昨天在选鸡的时候摸了一下鸡腿就知道了。”
“不止,还要看鸡脚,看养殖的时间。”
严暖说着把这十几只鸡的内髒掏出来,放到一旁的盆子里,这些内髒有鸡腥味,要单独处理。
这些都是昨天下午杀的放在0度冷鲜的鸡,其实最好的就是今天现杀,不过她早上可来不及弄那麽多。
处理完又将鸡清洗一番,放在盆子里备用。
紧接着她用深的锅烧了一锅水,将洗好的葱花打结,拍了两块去皮的姜一并丢进锅中,倒入盐、料酒和花雕酒,两手并用提着鸡的脖子把鸡侵入滚烫的热水中。
等水再次烧开后提起来,拿到旁边沖水,看鸡皮收缩起来泡进早就準备好的冰水里,三起三落,再把这两只鸡放进水里中小火十五分钟煨熟。
鸡很多只,这边开火的时候严暖又架起一口锅继续处理另外两只。
等泡冰水的功夫,那边熟了的鸡肉提出来,再次沖洗放进冰水里,浸泡久一些。
她忙得很,开始做白切鸡之后就没有再和元渔说话了。
【但是我看这个鸡皮还是白白的,再饭店吃的白切鸡都是黄爽的那种?】
【是不是用三黄鸡会黄一点。
】
【白切鸡白切鸡不就是白的吗?】
【不对,严老板把第一次的鸡从冰水里捞出来放台面上了!
涂了什麽东西?】
【啊!
鸡皮变黄了!
】
【那是什麽啊!
求问!
】
【不会是黄栀子水吧?但是那个不是在煮的时候放的吗?】
元渔看到,趁严暖换水的功夫问了一嘴。
严暖侧头去看弹幕区也看到了说黄栀子:“我这个不是黄栀子水,我们这边其实挺少用黄栀子水来给鸡皮上色的。
至于这个让鸡皮变黄的东西是香油,这样做虽然没有黄栀子水染的颜色更亮,也会让鸡皮的颜色稍微好看些,而且捞出后放在外面抹上一层香油,不会让放在外面的鸡皮风干掉。”
“原来如此。”
元渔似懂非懂:“这些鸡就放在这里吗?”
“对,等客人来点了单就切。
对了,你的椰子片烤完可以把椰汁的甜点做了。”
元渔表情有点不自然,“要不?我喝掉吧。”
严暖震惊:“这一起22个椰子……你吃掉?”
昨天她用了两个椰子,还剩22个,一人喝也喝不完吧?那麽大一壶。
“我不会做啊……”
元渔也不知道用椰汁做什麽。
章滁探头进来:“要不?我和他一起喝?纯椰汁不是天然电解质水吗,我们两个喝一下应该能喝完。”
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