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第40章 以食为天（第2页）

有了鼎，又出现了锅碗瓢盆一系列的应时烹饪工具。

至汉代时，大中华地域已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并在人类交流中外传到中亚、西亚和东南亚。

大中华地域辽阔，资源丰富，主要生产方式是以农、林、牧、副、渔为主。

因此各民族的饮食结构由于生产生活、宗教习俗等因素的影响各有不同。

如大中华地域北方，主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等。

而朝鲜族和许多南方民族喜食大米。

在世界屋脊青藏高原上，青稞适种区域，撒拉族、土族、藏族等多以玉米、青稞、荞麦等为主食。

大中华地域的饮食文化形成与发展，还受到多种文化思想的影响。

其中包括儒家的饮食思想、儒家的饮食文化思想主要体现在以食为天和讲究饮食礼仪两个方面。

儒家的饮食思想强调“民以食为天”

，将饮食提升到至上至高的位置，认为食和性是人类本能的欲望，而且是天下的大欲。

在儒家人心目中，饮食不仅是满足人欲的需求，更重要的是与天理相通。

这一观念系统化后，成为儒家饮食理论的核心，体现了民食即天理的伦理观念。

儒家的饮食思想还体现在饮食礼仪上，礼仪是儒家文化的核心思想，在饮食方面也有充分的体现。

儒家的宴饮礼仪包括主客的落座讲究、菜肴的顺序、敬酒的礼仪、送客迎客的习俗等，这些礼仪的社会意义已经远远超出美食享受之外，承担着联络宾客、增进情谊，体现恭谦慈惠的道德风范。

吃喝宴饮已成为人际关系不可分离的重要组成部分，以伦理为本位的儒家思想在这里有淋漓尽致的表现。

此外，儒家的饮食观还强调“食不厌精，脍不厌细”

，即食物原料要选择优质的，做饭菜应讲究选料、刀工和烹调方法，饮食不嫌精细。

，！

至圣先师孔子的生活“三礼时代”

，烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制“八珍”

美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。

儒家的饮食文化思想还与中医食疗理论相契合，提倡食养、中庸和守礼，主张药食同源，杂食养生、饮食有节的原则，强调合理膳食，多种食物构成的膳食以满足人体正常生理需要，保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源道家的饮食思想，素食主义。

道家主张食用素食，认为素食有助于身体健康和长寿。

道家饮食注重清淡、天然无毒，追求食物的原始味道和营养价值。

少食即为养生，道家提倡少食，认为过量饮食会影响健康和精神状态。

道教经典《太平经》中有提到“少食为根”

，强调适量饮食的重要性。

追求健康与养生。

道家饮食不仅追求口感，更重视对身体健康的保护。

道家认为，合理的饮食习惯可以帮助延长寿命和提高生命质量。

顺应自然。

道家认为人与自然界息息关，饮食应与自然界的变化相适应，根据季节、体质和疾病属性选择食物。

培养慈悲心。

道家以杀生为戒，提倡素食以培养慈悲心，尊重生命。

佛家的饮食文化思想，主要包括素食、节制饮食、以及通过饮食进行禅修。

素食，佛教中的素食观念，源于其对慈悲心的培养和对生命的尊重。

佛教经典如《大般涅盘经》、《楞伽经》等强调，菩萨道行者应长养慈悲心，不断大悲种，因此主张不食肉。

此外，佛教徒忌食五辛（大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠）。