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如是美容,就冰糖燕窝,如给孕妇保胎,得来一个鸡汤燕窝。
鸡得是刚开鸣的小公鸡,以它的初阳与燕窝相配,才能得到最好的滋补效果。
前几天,周灵弟弟连同初鸡蛋一起送来的刚好有这样的一只公鸡,毛色极漂亮,长得精神,本打算留着打鸣计时用的,无奈何,就先把它杀了,给炖鸡汤了吧。
孙九宫吩咐厨下抓了杀掉,快速的褪毛、切块,焯水去腥。
“这是我弟弟的公鸡,他亲自挑的蛋,白天,母鸡出窝时,他把蛋放到被窝里捂着,等母鸡回来后,又送回鸡窝,可以说,这小公鸡是弟弟与母鸡一起孵的。”
看着被剁成一块块的鸡,周灵呜呜地哭着道:“他把这只公鸡送给我,就是让我想他的时候,让它给我打鸣,现在,你们却狠心把它给炖了。”
没想到这一只小公鸡都有这么多的故事。
孙九宫只有连忙安慰道:“是师傅不够仔细,不过,给你姐姐吃了,天天见到姐姐也是一样的。”
安慰了好久,周灵才平复下来,不再哭泣。
这鸡这么珍贵啊,听得周灵的哭泣,冯二夫人感到双颊发红。
可是,杀都杀了,烧都已经在烧了,还能怎么样?只有用手拍了拍她的背,表示安慰。
《公无渡河鸡汤燕窝》有鸟名曰金丝燕,筑巢险滩居危岩。
高百丈,人罕至。
巢白如昆玉,味美入八珍。
人心有贪念,利厚不惜命。
一窝千钱,涉险采摘。
富家竞价出巨金,洞穴官燕为之绝。
杀却开鸣小公鸡,洗净切块焯沸水。
大火煮,小火煎,姜片阿胶隔水炖。
再放入燕窝已泡发,煮兮煮兮如金玉相混。
一盏玉燕一两金。
好不容易,周灵不再哭泣,拿出泡发后的燕窝慢慢地开始挑毛。
孙九宫把焯水后的鸡块放入到炖盅里,加水大火烧开,勺去浮油,再放入姜片,再次烧开,勺去浮沫。
放在边上备用。
然后,加泡发好的莲籽与水烧一柱香时间,和水加入到炖盅里,然后,加阿胶,加盅盖隔水炖两个小时。
再放入发好的燕窝炖一柱香时间,起锅前下盐调味。
一罐可以滋阴润肺、补中益气的鸡汤燕窝就做好了。
这燕窝看着做法很简单,其实隐藏着很多细节:莲子、鸡块的选择就是一件很需要技术的活儿。
莲子必需得溪港村当年的新莲子,并且得在莲蓬里自然干燥的,不能人工挖出后晾干,人工挖的就失去了滋养的灵气。
泡发的水需要永安溪江心打的秋水,活水才能泡出好汤。
鸡得刚开鸣的小公鸡就更不用说了。
生火得用竹炭与松炭,能把竹香与松香慢慢地渗入到汤中。
罐得透气的紫砂罐,不能碰金属,不能用陶罐。
周灵去送鸡汤燕窝前,孙九宫特别地吩咐她,做法可说,但这一些秘密不可与外人道。
:()非遗传承人
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