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第15章 涮羊肉宴 想图书馆（第5页）

杨七道：“那就好，以后，咱们还有相聚的机会。

我这个人，没什么大志向，平生最喜欢吃喝玩乐了，我能琢磨出不少好吃的、好玩的，只要大家不嫌弃，我都愿意与大家共享。”

众人都应好。

杨七宣布今天散宴。

众人都回了住处，因为宵禁，王咏与封长青回不去了，跟杨荆回了春来院。

杨茴先送杨七回信处，再回春回院。

李夫人看着杨荞跟侍女回屋，吩咐人收拾残局，然后回了江南院主院，李义喝多了，儿子扶他在江南院客房住下。

杨依依回到住处，躺床上却睡不着。

回想了一下，据李夫人说，现在的糖可是稀罕物。

民间有能人会制饴，价格相对亲民一些。

饴据说是用大麦或小麦等粮食发芽后进行发酵，再榨出汁水，经过过滤，熬煮而成。

口感胶黏，可制糖瓜，可入药，有润肺止咳功能。

赤砂糖在世面上最流行，大部分是从天竺贩运过来的，因为路远，价格特别贵。

在岭南道有人种甘蔗，南方能人已发明了压榨甘蔗的蔗碾，蔗斗等工具，能生产沙饴、石蜜之类。

在塞北边疆等地方有种糖萝卜的，也能制粗红糖。

总体来说，世面上这些砂糖虽然比饴糖更甜，但都是粗糙的颗粒，呈棕黄色，吃起来略有怪味。

糖因为制作艰难，加上运输路途遥远，价格非常昂贵，不是普通百姓能吃得起的。

让红豆点了灯，自己把以前用速记符号写的白糖脱色法找出来看。

这是她在一本穿越小说上看到的法子，是黄泥水喷淋脱色法，当时很感兴趣，大致过程都记得。

自己按着方法，已经在府里的小厨房试验过的，用黄砂糖能制出白糖来，虽没有后世那么白净，但也是比现在的黄砂糖漂亮多了。

大致过程是：当甘蔗汁榨出来时，多过滤两遍，用大锅熬煮。

可以制成沙饴。

接着，把沙饴放入漏斗形的陶器中，从上淋下黄泥水，利用黄泥浆能够吸附的特性，使其脱色。

把糖淋化了，黄泥水沉淀后，把上面清澈的糖水再混入黄泥水，再沉淀，操作几遍后，黄色基本脱去。

就是熬糖特别磨人，一边熬一边注意火候，千万不能太大火，糊了就发苦。

还要不断观察锅内的糖浆，如果太干，就需要加入一些清水稀释。

如果太稠，就要加入水调节。

如果出现结块的现象，就要用稻草慢慢搅动。

最好在熬糖车间设白灰槽与稻草槽，往槽里倒沸水，石灰与稻草混合后能吸取空气中更多的水分，使糖锅受热时更加均匀。

经过慢慢熬煮，水分干了，就结成不规则的冰糖块。

冰糖粉碎过筛后就是粗白糖，再提纯去杂质可制成细白糖。

这种黄泥不是普通的黄泥，只在深山才能采集到，泥水沉淀三日后，上面微混浊的黄泥水才能用来淋糖。

想了想，又写了一份计划，主要目的是想降低成本。

这方面她觉得同时走两条路，最好把糖萝卜引进来，在中兴周边广泛种植，糖萝卜应该就是甜菜，甜菜也可以制糖。

甜菜亩产量更大，榨汁更方便。