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火云早就把鱼捞回来了,看她在忙,便自己去处理黑鱼。
天狼部落不管处理什么肉食,都是直接剥皮,火云熟练地剥去了黑鱼的外皮,这层鱼皮在阳光下散着淡淡的银光。
接着,他又掏空了鱼的内脏,将鱼身彻底清洗干净。
姜宁见状,满意地点了点头。
她让火云将黑鱼全部片成薄薄的鱼片,然后用姜腌制起来。
这是为了去除鱼肉的腥味,同时增加鱼肉的口感和风味。
如果能用蛋清将鱼片腌制一下,口感会更好。
蛋清能够有效地润滑鱼片,让鱼片在烹饪过程中更加嫩滑,同时还能锁住鱼片的营养成分,保持其鲜美的口感。
只是这里的人在捕猎的时候不会捕幼崽和带崽的母兽。
他们会在捕猎时有所节制,只捕猎成年野兽,以确保野兽种群能够持续繁衍。
所以蛋类也是很少能吃到的。
如果能用淀粉或者酒腌制的话,鱼片的口感会更加鲜嫩和美味。
淀粉能够吸附在鱼片上,形成一层保护膜,锁住鱼片的营养成分和水分,让鱼片在烹饪过程中更加嫩滑。
而酒除了去腥还能够通过酒精的挥和香味来提升鱼片的口感和风味,只可惜姜宁还没有找到制作酒曲的材料。
冬天的时候,姜宁曾经想过制作一些红薯粉,将它们放在酸菜鱼中。
红薯粉能够与鱼片完美地搭配在一起。
吸满了汤汁的红薯粉,充分吸收了鱼的鲜美和酸菜的酸辣味道,姜宁非常喜欢这样吃。
只可惜红薯的出粉量不高,部落目前还很缺食物,容不得她这样浪费。
经过一个漫长的冬天,天狼部落的族人们已经积累了很多处理和烹饪鱼类的经验。
他们对鱼的处理方式也变得非常熟练和精湛。
每个人都知道如何将鱼片片得薄如蝉翼,如何烹饪鱼片使其口感鲜美。
火云作为一个标准的吃货,又是一个极有经验的战士,处理鱼的技术也非常熟练,他片下的鱼片每一片都非常均匀,能看出他的刀工已经达到了非常高的水平。
鱼片好以后,他加入适量的盐和姜片,抓拌均匀进行腌制。
姜宁和雉又开始忙碌起来,准备其它的配料。
她们挑选了一些鲜嫩的野菜,仔细地洗净备用。
然后将花椒、姜片和八角放到一旁,虽然在水煮鱼这样的菜肴中并不需要八角,但它的加入可以为菜肴增添一丝独特的香气。
又切了一些去年晒干的红指果放在一旁备用。
起锅烧油,用大火将油烧热之后,下花椒姜片八角翻炒,炒出香味之后,把鱼骨鱼头放进油锅里煎,煎到两面金黄之后往锅里加开水炖煮,等水开之后撇去浮沫继续煮。
另起一锅烧开水放盐,加入野菜焯水,断生之后捞出沥水备用。
本来,为了使水煮鱼的口感更好,应该是将鱼骨捞出,只保留鱼汤。
部落条件有限,姜宁简化了一下做法。
直接将鱼肉放入鱼汤中煮,然后再加入野菜继续煮。
最后将花椒、红指果和八角放在最上面。
迅地将热油泼在花椒、红指果和八角上。
热油一激,瞬间产生了大量的香气,弥漫在厨房周围。
热油的泼入也使得花椒、红指果和八角的味道更加深入到鱼肉和野菜中。
这些食材的香气和味道与鱼汤的鲜美完美地融合在一起,形成了一道美味的水煮鱼。
周围的人都被这道菜的香气所吸引,这种又麻又辣的感觉他们从未体会过,有人开始打喷嚏,有人不由得流口水。
火云已经迫不及待地拿好了筷子,眼睛紧紧地盯着那道水煮鱼。
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