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第32章（第2页）

这些细活，归女人们负责。

一岁半的猪最是好吃，肉质鲜嫩，口感细腻也不发柴。

一头一年半的猪被赶出栏，发出杀猪惨叫。

四五个年轻小伙追着猪，套杆套猪，套住后扑上去七手八脚将猪按倒。

“踏马的，这头猪真难按！”

嗷嗷惨叫的猪绑住，悬空倒挂起来。

周围姑嫂纷纷围过来探长脖子，瞧热闹。

尖刀深插入猪脖颈，转动刀子90度。

干脆利落的杀猪手法，让周围乡亲一众叫好。

过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”

。

意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个。

羊却一声不响，够得上是好汉。

老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。

猪本身就是“菜货”

。

扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶。

杀完猪便是放血，去毛、卸猪头、劈猪。

“红下水”

择下后，挂在一边不作处理。

“白下水”

从猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。

姑嫂帮着割下猪小肠，从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

然后帮厨小伙子开始择大肠。

薄薄的大肠肠衣，附在肠子外的挂油脂肪很厚，择“挂油”

要十分小心，不然肠子弄破，洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。

整套杀猪过程都是技术活儿。