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第48章（第1页）

葡萄傲娇的说到

当南宫流玥将水浇到糖浆里面的时候

直接溅出来不少

要不是樫野真拉着南宫流玥的手速度够快

南宫流玥还真的是被溅的浑身都是水泡了

南宫流玥：啊啊啊啊

南宫流玥：怎麽肥事儿

南宫流玥有点儿后怕的说到

樫野真：笨蛋

樫野真：手擡的太高了

樫野真：低点儿啊

奶糖：注意不要溅到别人

南宫流玥：唔

南宫流玥：应该提前说的呀

南宫流玥还真的是没有想过这样的场景

奶糖：快点儿快点儿

奶糖：焦糖浆变硬的过程很快

奶糖：要在还在热的时候倒入到杯子里面

南宫流玥：唉

南宫流玥：为什麽

南宫流玥还是很好奇的问道

如同一个好奇宝宝一样

但是手上的动作没有停

按照奶糖的指示，将糖浆倒入到杯子里面

花房五月：因为饱和的液体一旦降温过了饱和点，就会析出结晶体

看到南宫流玥短暂的忙碌完之后，花房五月才解释

樫野真：对

樫野真：熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入开水搅拌均匀才行，不然会因为饱和的液体一旦降温过了饱和点就会析出结晶体来，只需增加液体的容积达到平衡之后就是液体状态了。

蔗糖是晶体物质，在无水条件下加热到一定温度发生焦糖化反应，变成糖脱水聚合物，糖的物理性质就变了，冷却下来就变成糖块，加水搅匀就是粘稠的糖浆

安堂千奈介：所以在煮焦糖时，加水加热是为了让糖受热均匀，只有水分被完全蒸干，也就是没有泡了，糖才会焦化。

焦糖降温会变成硬块，所以煮好之后需要加开水搅匀，这样就是糖浆了。