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第40章 干菜焖肉（第2页）

苏瑶走上前，拿起一把干菜，仔细地查看起来。

她闻了闻，然后对摊主说：“老板，这干菜看起来还不错，怎么卖呀？”

摊主回答：“姑娘，这干菜12元一斤，都是自家晾晒的，品质很好的。”

林悦在一旁笑着说：“老板，我们真的要不少呢，你看能不能再便宜一点呀？”

摊主犹豫了一下，说：“那行吧，10元一斤给你们。”

苏瑶高兴地说：“好的，老板，给我称几斤吧。”

在挑选干菜的时候，苏瑶好奇地问摊主：“老板，这干菜是怎么晾晒的呀？感觉特别香呢。”

摊主笑着说：“姑娘，这干菜啊，得先在大太阳下暴晒，把水分晒掉一部分后，再放在阴凉通风的地方慢慢阴干，这样晒出来的干菜香味才浓郁呢。”

苏瑶谢过摊主后，又和李叔、林悦一起挑选了葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。

林悦看着手中的葱说：“苏瑶姐，这葱好新鲜啊，绿油油的，就像刚刚从地里拔出来的一样。”

苏瑶笑着说：“是啊，新鲜的食材才能做出美味的干菜焖肉呢。”

第三：食材准备与系统的对话回到家后，苏瑶把食材放在厨房的案板上，如同一位即将指挥一场战役的将军。

她在心中对系统说：“系统，食材都已经买回来了，我要开始准备做干菜焖肉了，你快给我讲讲详细的步骤吧。”

系统回答：“苏瑶，首先你要处理五花肉。

将五花肉洗净，然后冷水下锅，加入三片姜片和两根葱段，这样可以有效地去除血水和腥味。”

苏瑶按照系统的指示，开始处理五花肉。

她一边把五花肉放入锅中，一边对林悦说：“林悦，你看这冷水下锅的讲究可大了呢。

随着水温慢慢升高，五花肉里的勺血水就会慢慢渗出来，就像把肉里的杂质都一点点赶出去一样。”

林悦眼睛亮晶晶地看着锅里，说：“苏瑶姐，真的好神奇啊。”

，！

焯水后的五花肉捞出，苏瑶用厨房纸巾把肉擦干，然后在肉皮上涂抹了一层老抽。

苏瑶问系统：“系统，接下来是不是要煎肉了呀？”

系统回答：“是的，苏瑶。

在锅中倒入适量的油，油热后将五花肉放入锅中，肉皮朝下，煎至肉皮金黄酥脆。

这一步要小心油星子溅出来哦。”

苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着“滋滋”

的声音响起，油花开始四溅。

她紧紧握着锅铲，谨慎地翻动着五花肉，确保肉皮的每一处都能煎得均匀。

林悦在一旁紧张地提醒：“苏瑶姐，小心点呀。”

煎好的五花肉捞出放在案板上，苏瑶看着那金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

接着，她开始处理干菜。

她把干菜浸泡在水里，轻轻地揉搓着，洗去表面的灰尘。

然后，把干菜捞出来，沥干水分，切碎后放入碗中。

苏瑶对李叔说：“李叔，这干菜切碎了才能更好地吸收肉的香味呢。”

李叔笑着说：“小姐考虑得真周到。”

苏瑶又向系统询问干菜焖肉的配方：系统回答：“苏瑶，对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用5克老抽涂抹肉皮上色，焯水时放入3片姜片、2段葱段去腥。

煎制时油温在160-180c（约七成热），煎至肉皮金黄。

对于干菜部分，每500克干菜需要用8克盐、4克糖、15毫升生抽进行腌制。

将处理好的五花肉切成每片约3-4毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入5克葱姜蒜末、2个八角、1小块桂皮、15毫升生抽、10毫升料酒、5克糖进行调味搅拌均匀。