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白切鸡与碌鹅（第1页）

自打那关公子打出了柴大官人的名号后，食鼎楼几位掌勺的就开始张罗菜单，阿荣算着银子。

差了一大截。

“这柴大官人来，甭管吃多少，反正你上多少，人家付多少，不用惦记着帮人家省银子。

这排场要越大越好，铺的越多越好。”

宋瑾瞧明白了，跟二十一世纪某些年代差不多，要牌面，不要实际。

“那酒水什么的......”

“这酒必须得好些的，一般人喝的烧刀子黄酒可不能上，明儿咱们就去买些上好的女儿红回来......”

这论起大明的铺张席面，几个在柏家厨房待久了的婆子比宋瑾熟练多了。

“还有这鹅，得买一只大的，烧鹅指定少不了，再加上乳猪......”

众人围在一起，七嘴八舌的，如临大敌。

“我看咱们几个还是缺了人手，实在不行，咱们得借些人手来。”

宋瑾叹气，这一个人吃饭，到底要折腾上多少人啊？

“明儿掌柜的得回马蹄巷支银子，顺路买酒买茶，还有菜，肉得提前定下来。”

......

宋瑾听她们几人给自己做了安排，自己则在心里做另一套安排。

她心里知道鹅在大明算是硬菜，是宴席的主菜，论价格跟其他家禽就不是一个档位的。

比如这鸡，不足百文一只，鸭子更便宜，但是鹅至少得五百文，所以这道鹅少不了。

做法通常有烧鹅，或者水晶鹅，只是夏日里水晶鹅难做。

但是宋瑾也不想做烧鹅，她想做广东碌鹅。

好歹这酒楼打的是广东招牌，总不能一水的苏州做法吧，她必得弄出些不一样的来。

其次是鸡，她知道这里有三汤五割的说法，虽不一定要五割，但是总要来几样用割的。

白切鸡在这里就正好。

“掌柜的，咱们就这么说定了，明儿就去办。”

宋瑾听她们吩咐，在第二日跟着阿荣带着两个婆子先回马蹄巷取了银子，又去菜市买了鸡鸭鹅，都是鲜活的，暂且养在后院中。

鲈鱼挑了中等个头的，鲫鱼也买了数条一并养着。

酒备了绍兴女儿红和金华酒，买完这些又去买了茶叶。

就这些准备下来，就去了好几两银子，还不论当天早上要买的蔬菜鲜肉和点心。

买完东西宋瑾没有即刻回来，而是跟着婆子一起在菜市逛了逛，看看这大明都有什么菜，她还能玩出什么花样来。

这一逛，心里就逛出好几道菜来，尤其是看见一个卖豌豆的担子后，果断上前问话，当场定了一斤嫩豌豆夹。

那人听了发愣：“这位小官儿，这豌豆吃的是豆，你要豆荚作甚？”

宋瑾笑笑：“我就要连着的嫩豆荚，要豆子没长好的那种。

豆荚不能鼓起来，要两侧平坦，能捏出里面有豆子就行。”

那人更加疑惑了：“您确定？这豆子若是摘了，可不给退的。”

“放心吧，两日后的早上帮我送到安居巷的食鼎楼，我要用的，若是不来，我可要找你麻烦。”

说到送货，那人倒是痛快：“成，两日后保管给你送到。”

回去路上婆子也好奇，问起她为何要豆荚，而不是豆子。